关于日本饮食文化，你不知道的几个冷知识

赴日旅游近年不断升温，精致而健康的日本饮食也吸引了许多中国食客。在这些美食文化的背后，其实隐藏着许多“冷知识”，你都了解吗？

吃饱就睡会变牛？

日语里有“吃饱就睡会变牛「食べてすぐ寝ると牛になる」”的说法。其实这是在告诫人们，吃完就睡是一种不好的习惯。因为牛是反刍动物，躺下可以减少重力影响，让胃里的食物反流回到嘴里。

事实上，吃饱就躺下对人体健康确实没有好处。进食后，为了消化和吸收，人体的消化器官都在最大限度地工作。这时，全身的血液多流向肠胃， 即使躺下睡觉，也并不能很好地休息，反而会给身体带来更大的负担。吃饭后应当稍事休息，然后轻微活动身体或是散步。

寿喜烧里的魔芋和豆腐会使牛肉变硬？

吃寿喜烧的时候，如果在牛肉旁边放上魔芋或是豆腐，牛肉的口感就会变硬。

这是因为，魔芋和豆腐里富含钙质。钙质不仅会使牛肉口感变硬，还会使牛肉的颜色变差。

吃寿喜烧时，开火烧至60-65℃时放入牛肉最为美味。当然，煮牛肉的时间不能过长，不然牛肉也会收缩变硬。在吃完牛肉后，再放入魔芋和豆腐比较合适。

日本茶(图片来源：朝日新闻网站)

泡日本茶，温度很重要

日本茶的种类有很多，泡茶时每种茶最适宜的水温也很重要。绿茶中的儿茶酚是苦味和涩味的来源，泡茶水温越高，儿茶酚就会溶出越多。为了让茶水更加香甜，泡茶时应当选择温度稍低的水，慢慢冲泡。其中，煎茶的适宜水温约为80℃，玉露则约为60℃。一般，在泡茶时可将沸腾的水倒入茶杯中，待温度下降后再使用。

另外，倒茶时应将第一泡的茶水全部倒出，这样可以保证第二泡、第三泡茶依旧美味。如果壶内仍有茶水残留，长时间浸泡下茶叶里的成分被不断萃取，口味会变差。

为什么河豚刺身都切得很薄？

河豚刺身一般都切得很薄，鱼肉近乎透明，透过刺身甚至能看到盘子的花纹。这是因为，河豚遇到敌人时，会膨胀身体吓唬对方。所以不同于普通鱼类，它的身体里没有大鱼骨，完全靠身体的肌肉来保护内脏，

因而肉质非常紧实。如果像普通鱼类刺身一样把河豚刺身也切成厚片，则会很难咀嚼。将河豚肉切成薄片，能够最大限度凸显河豚的鲜美和独特的口感，吃起来也很有嚼劲。而由于河豚肉质的特殊性，切河豚刺身，还要使用专门的刀具「フグ引き」。

鳗鱼饭(图片来源：朝日新闻网站)

为什么没有人吃鳗鱼刺身？

鳗鱼饭、鳗鱼寿司都是日本餐桌上常见的美味，不过仔细观察，这些鳗鱼料理都使用的都是刷了酱汁的烤鳗鱼。为什么没有人用生鳗鱼做寿司，也没有人吃鳗鱼刺身呢？

这是因为，生鳗鱼的血液里含有一种叫作“鱼毒素”的有毒成分，人体摄入后会导致呕吐或呼吸困难，大量摄入还可能导致死亡。而且，这种毒素存在于鳗鱼的血液中，不像河豚的毒素只存在于个别器官，因此生食时很难彻底清除。不过，这种“鱼毒素”很怕高温，只要经过60℃以上的高温处理，就会消失。