又倒了一家餐饮老品牌！
麻辣诱惑已经经营了17年，巅峰时期开店近120家，年销售额达14亿，平均每天卖出20万只小龙虾！
其创始人韩东更是资深餐饮“老炮”，曾“预言”小龙虾将爆火，因此花费10年、斥资3亿，在印度尼罗河畔打造小龙虾基地。
就是这样一家有着多年运营经验、稳定供应链、前瞻眼光的老牌餐饮企业，却突然倒下了。
如今，员工工资不知何处讨要，供应商货款迟迟难结，剩余门店也不知道该何去何从。
麻辣诱惑创始人韩东
01
/关店、欠薪、欠货款
这家17年老店“猝死” /
“麻辣诱惑凉了！”
今天，众多的餐饮人都在朋友圈里疯传着这一消息。
这家享誉已经的17年老店，无论是餐饮同行还是顾客提起来，都会竖起大拇指。
在上半年，麻辣诱惑还有着上百家门店，其创始人韩东还在采访中表示：“希望品牌未来做成百年品牌，让别人觉得这个企业值得尊敬。”
没想到，这家志在百年的老店，却没能挨过这个冬天。
○ 上海分公司注销，门店全关
麻辣诱惑、热辣生活、麻小外卖，这三个是麻辣诱惑的子品牌。
在今年上半年，这三个子品牌的合计门店有近120家。
但短短半年间，麻辣诱惑突然发生“倒闭潮”，三个子品牌均受到波及，如今120家门店所剩无几。
截至发文，麻辣诱惑在上海的全部门店已经全部关闭，在大众点评上已经搜索不到品牌的任何门店。
除了门店全关，麻辣诱惑在上海的分公司也已经进入了解散清算环节。
麻辣诱惑在上海的相关业务已经全面崩盘。
在北京的大众点评上搜索“麻辣诱惑”，如今仅剩余14家门店，但在去年同期，仅子品牌热辣生活在北京就有48家门店。
据了解，麻辣诱惑在北京的业务也受到了“关店潮”波及，太阳宫、西直门、双井等门店接连关闭。
此外，很多顾客也在大众点评的评论中表示：“关了很多店，产品也少了。”
此前，麻辣诱惑曾布局网店。
但如今在淘宝和京东已经搜索不到麻辣诱惑的任何相关店铺。
也有消费者于品牌微博质疑，为什么网店的商品全部下架。
○ 欠薪3个月，货款拖欠1年
此外，麻辣诱惑还出现了拖欠员工工资和供应商货款的情况。
麻辣诱惑员工透露：“目前已经有三个月没有收到工资，很多人已经申请了劳动仲裁”。
在微博上，也有员工讨薪的踪迹。
除了工资没有结算，很多供应商也表示货款尚未结清。
02
/17年老品牌为何“猝死”？/
麻辣诱惑在爆出“突然死亡”的消息后，一时间猜测不断：
“韩东是独裁者，她妻子细扣小钱，导致口碑崩坏”
“麻辣诱惑留不住人，都成‘黄埔军校’了”
“小龙虾这个品类不行了，红利期已经过去了”
（以上观点来自网络，不同于开店高参观点）
这些观点缺少论证，在官方或相关知情人发布消息前，我们难证真伪，开店高参也会持续关注。
下面，开店高参将分享一些自己的看法，并非事后诸葛，而是抛砖引玉，希望能够带给餐饮人一些思考。
○ 飞轮与履带，爆品是蜜糖或是砒霜？
小龙虾，是麻辣诱惑聚焦的爆款单品，品牌也因此成功突围。
我们可以把小龙虾看做麻辣诱惑的“飞轮”产品，公司花了大力气进行打造和推动，因此它开始高速“旋转”，积累了大量的势能，带动品牌一起前行。
此前马云曾表述过履带理论，意为各个部门或是产品轮流领跑，这样可以让公司保证稳定的增长。
但在麻辣诱惑的产品结构里，只有小龙虾这个“飞轮”，却没有其它的“履带”。
因此，一旦小龙虾受阻，“飞轮”减速，那么整个公司也会随之陷入停滞。
而事实却的确如此，随着近年来小龙虾持续走高，众多商家涌入，整个市场陷入红海，麻辣诱惑的小龙虾渐渐失去了行业的“绝对领导权”。
再加上消费者对小龙虾热度的消减，供应商价格波动，依靠“飞轮”驱动的麻辣诱惑也必将受到波及。
○ 融资不畅
欠薪、欠货款、关店，这是典型的资金链断裂情况。
在未知是否因为创始人其它投资或业务导致断裂前，我们关注到，麻辣诱惑的融资其实并不顺畅。
我们从众多报道中了解到，韩东曾花费3亿元，在国外建立养殖基地。
有了稳固的供应链，下一步就应该是大举拓店，此时融资合情合理。
但从2017年的B轮融资到2108年6月的B+轮融资，麻辣诱惑从4大投资方手中仅拿到3亿元融资款。
花费3亿，融资3亿，可见资本并没有给出麻辣诱惑正面积极的回应。
○ 资金使用成疑
按照韩东在2019年上半年采访来看：
麻辣诱惑在2018年，全年销售额高达14亿，平均每天卖出20万只小龙虾。
我们进行估算，按照20%毛利率计算，麻辣诱惑在去年盈利近3亿元，而企业账上的现金流只会更加充足。
这3亿元再加上B轮和B+轮融资的2亿元人民币，这总计5亿元人民币完全足够支撑麻辣诱惑的品牌运营和拓店。
更何况麻辣诱惑并没有“疯狂”拓店的行为。
这5亿人民币流向何方？麻辣诱惑的资金管理或许存在一些问题。
/高参结语/
2019年，众多经营多年的餐饮老字号接连倒下。
麻辣诱惑虽然饱受同行赞誉和消费者青睐，却也难逃此劫。
当下，餐饮市场的环境和需求都在快速变化。
餐饮人和创业者应该从这些老品牌的身上汲取经验，积极拥抱行业变化，才能成功“突围”。
