吃了茴香才算得上“回乡”

最近美食纪录片比较火，武汉热干面、长沙米粉、汕头猪血汤、西安油茶麻花……这一道道有着家乡味道的美食刺激着所有观众的味蕾。不过，这也证实了那一句话：只有家乡的味道才最浓烈。很多南方的小吃，我们早已耳熟能详，但对于一个北方人来说，能闻到茴香的味道，才仿佛真正的“回乡”，这才是北方人最爱的家乡味道。

茴香，可以算是一种历史悠久的药食两用食材。早在公元前1550年，在古埃及就有茴香的记载，对于茴香的喜爱，在古埃及还流传着这么一句俗语“有茴香不摘是傻瓜”，足以见得茴香在埃及人民心中的地位。而在中国，茴香是通过丝绸之路传入的，早在《本草纲目》上就记载着“茴香，宿根，深冬生苗作叢，肥茎绿叶，五六月开花，如蛇状花而色黄。”

很多人想问这茴香不就是个调料么，怎么会如此吸引人呢？其实这里存在着一个很大的误会，茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜，始载于唐本草。苏颂说：“北人呼为茴香，声相近为怀香。”陶弘景谓：“煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。”李时珍道：“俚俗多怀衿衽（jīn rèn）咀嚼，恐怀香之名，或以此也。”有不少人分不清大小茴香也是产生误会的原因之一，大茴香的别名叫做八角茴香、大料等等。这个大茴香呢，就是我们平常在日常生活中，煮肉的时候放在锅里，用于调味的一种香料，通常来说大茴香一般是用作调味的调料，但也是一种药材，如果大家想了解具体功效，咱们日后也可单独说说。大茴香放在肉里面，会使肉更加的清香。还有就是大茴香的外形是有八个角的，它的颜色是棕褐色。而小茴香的个头，没有大茴香那么大，小茴香比较小，而且他一般不是用作煮肉的材料的那种调味料，而是用于肉酱的香辛料。所以说通常是磨成粉状，用来加入食物里增加食物的味道。它的颈部及嫩叶也可以食用，而果实（小茴香）才作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。

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没错，您等的重点来了，这茴香还能够入药呢。入药的部分是茴香的果实，也俗称小茴香。小茴香味辛、性温，归肝、肾、脾、胃经。小茴香有散寒止痛，理气和胃的功效，而盐制的小茴香有暖肾散寒止痛的功效。小茴香可用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。

有很多人拿吴茱萸与小茴香来做比较，因为这二者皆味辛性温热，均能温中、散寒止痛，同时也可用于治胃寒脘腹疼痛，寒滞肝脉、寒疝腹痛，以及经寒痛经等症。不过它们的不同之处也很明显：小茴香长于理气和胃，中焦虚寒气滞，脘腹胀痛、食少呕吐者小茴香多用。 吴茱萸：辛散苦降，性热燥烈，有小毒，善于疏肝下气，善治肝胃虚寒，浊阴上逆之巅顶头痛、呕吐涎沫，胃寒呕吐，肝火犯胃、胁痛吞酸等症。同时，吴茱萸又能燥湿，助阳止泻，又可用治寒湿脚气肿痛，或上冲入腹、脾肾阳虚，五更泄泻等症。这茴香虽小，但用处却丝毫不少。我们比较熟悉的暖肝煎中就有它的身影，暖肝煎中含有当归、枸杞子、小茴香、肉桂、乌药、沉香(木香亦可)、茯苓，是比较经典的理气剂，具有温补肝肾，行气止痛之功效。主治肝肾不足，寒滞肝脉证。睾丸冷痛，或小腹疼痛，疝气痛，畏寒喜暖，舌淡苔白，脉沉迟等情况。本方集补养、散寒、行气于一体，是效果不错的好方子。

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还有夏天经常用的十滴水中也有小茴香的身影，十滴水虽然属于祛暑剂，但是它去除的实际上是暑天由于贪凉、喝凉水、吃冷饮导致的寒湿，和藿香正气水差不多。夏天谁要是因为寒湿而有了头晕、恶心、腹痛、胃肠不适等症状，服用一些十滴水，保证是药到病除。在这个方子中，小茴香的主要作用是温中散寒，和胃止吐以及缓痛止泻。除了这些最常见的方子，人丹以及七气手拈散等方子中也有小茴香。

刚才提到小茴香对女性月经有好处，这里有个方子提供给大家，可以尝试一下。小茴香、当归各15克，枳壳12克，水煎2次，合并药液，早晚2次温服，每次服时另冲入小茴香6克。逐日1剂，每次月经来潮前连服4~5剂。此方可散寒活血，调经止痛，适用于经闭痛经、月经不调、经寒腹痛等症。

茴香怎么入药说完了，该说说怎么吃了，说到吃的话，茴香饺子！这是每个北方人都会脱口而出的答案。在他们看来，茴香是饺子好吃的灵魂所在，甚至有些老北京人还对茴香爱称为“浑香”，这是吃饺子的根本所在，没它吃什么都不会香。茴香馅的饺子和韭菜不同，茴香特别的干，需要多加肉、多加油才能好吃。吃完这如此丰富的饺子，哪一个人不是舒坦万分，整个人都是茴香味。茴香对北方人来说，不是只是茴香饺子这一种表达方式，茴香打卤面、茴香饼、茴香炒鸡蛋……这里的每一道茴香菜都会捕获吃货的芳心。除了家常菜，还有一道“网红”菜推荐给您。为什么说是网红呢，我想这是因为人人都对鲁迅笔下的孔乙己印象深刻。孔乙己的人生虽然只有短短的一篇文章，但是在这耐人寻味的一生中却始终与茴香豆有着说不清的联系。孔乙己在展示自己才学的时候首先想到的是“茴”的四种写法，在最穷困潦倒的时候还是选择把钱用来买茴香豆与酒，究竟是怎样的味道才这样令人魂牵梦萦呢？这个答案只能你们自己尝试了。茴香豆

原料：蚕豆500克、盐7克，小茴香6克，桂皮6克。

制作方法：茴香豆用干蚕豆作原料，在水中浸泡沥干。入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。掀开锅盖，见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入小茴香、桂皮、食盐，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。

不过，天天大鱼大肉再加上“网红”菜，是不是有点吃不消？还是试试食疗吧！今天这个食疗比较特殊，不是普通的家常菜，因为小茴香属于一种香料，做饭放一些的话就能起到作用，所以这里暂且不提。今天要给大家说的是《饮膳正要》当中的茴香汤，茴香汤能治疗脏腑元气虚弱、脐腹部的冷痛的症状。

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茴香汤

做法：茴香一斤，入锅炒去水分、川楝子半斤、陈皮半斤，去掉内层的白皮、甘草四两，炒炙一下、盐半斤，入锅炒一下。

以上原料分别研成细末，一同掺和拌匀。每天空腹时取出若干，用白开水冲调后食用即可。以上用量只是举个例子，大家按照这个比例做就行，盐也可以适当少放一些。

关于小茴香的内容先讲这么多，如果大家有兴趣可以自己尝试一下，茎叶包饺子、包子都是不错的选择，至于它的果实，作为一种调味料，肯定会让您的烹饪水平跟上一层楼的。