不止火辣，贵州比你想象中更好吃

贵州，说起这两个字，外地人对它的饮食认知是一个字「辣」，两个字「好辣」，而贵州人民则说他们是三个字——「怕不辣」。

炸辣椒也可作为小吃

但除了火辣，贵州更是比你想象中要更好吃。

我在上周五受到贵阳土著朋友的邀请，从广州出发到贵阳，再一次踏上贵州的土地。除了参加婚礼这件正事，吃遍贵阳的计划也排得满满当当。

从广州南出发，乘坐高铁到贵阳北，短短的四个多小时的车程，我却从夏天穿越到了初春时节。贵阳的夏季平均气温为23.2℃、最高气温大多在27℃至29℃之间，超过30℃的日子也不多，因而「爽爽的贵阳，避暑的天堂」等作为贵阳旅游业的主打宣传口号。这样宜人的温度，也让到处觅食的我有了更多外出的勇气。

夏天要吃的清爽小吃

丝娃娃

丝娃娃（别名素春卷）是贵阳的代表小吃之一，在贵阳的街头随处可见。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。等包裹好后，再在酸酸辣辣的蘸水中走一趟，酸辣可口，开胃健脾。

冰粉

冰粉是西南地区的一道著名的夏季小吃，配料多样，适合不同人的口味。我最爱桂花冰粉，清新可人的冰粉配上新鲜时令水果、花生碎、葡萄干与芝麻，沁人心脾。夏天是多么美好。

大快朵颐的夜晚

凯里酸汤鱼

凯里酸汤鱼是到了贵州吃的第一顿正餐，贵州有首民谣:“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名。

我是一个不太爱吃鱼鲜的人，但是酸汤鱼的汤底酸中带些微甜，闻起来让人食欲大开。之后吸收了鱼肉的鲜甜后的汤底，更是汤味醇厚。此时鱼已经煮熟，搭配贵州特色的调料——“蘸水”，让我一个不太爱吃鱼鲜的人更是停不下来。

酸汤鱼火锅的C位是鱼无可争议，但搭配的配菜也甚是迷人。我最爱的是水豆腐，水水嫩嫩白白胖胖的水豆腐一跃而下，就成为酸汤锅中最惹人垂涎的主角。吸收了醇厚的酸汤的豆腐，配上蘸水咬一口，饱满的汁水在口中蔓延，鲜嫩的水豆腐在口中融化，实在人生一大乐事。

西红柿凉拌粉

令人非常惊喜的一道凉菜。米皮非常的柔软轻薄，像害羞姑娘若隐若现的面纱，而铺满米皮的番茄酱是连面纱都挡不住的娇羞。番茄酱并不是麦当劳肯德基那种毫无生气的番茄酱，尝后发现更像是北方的蒜蓉酱，同时比蒜蓉酱少一分辛辣，多一份番茄的酸甜，配上爽口弹牙的米皮，配壶酒最好不过。

雷家豆腐圆子

据说豆腐圆子的起源要回溯到1874年(清朝同治十三年)。同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天，官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。

“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意变得兴隆起来。此时，祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看准这是个扩大经营的好时机。他们想到，既然官府不准百姓吃肉圆子，那干脆就拿豆腐来做圆子。于是，他们尝试在做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟出售。

就是这么一炸，“雷家豆腐圆子”成为贵阳闻名遐迩的小吃。

掰开豆腐圆子金黄色的外皮，里面还是是柔软鲜嫩的豆腐，放进蘸水里蘸蘸再放进口中，有些臭豆腐的口感，但是味道要略轻一点，很合我的胃口。