The Angel`s Share(天使的一份）//调酒师培训chris 董圆

在威士忌的世界里，有一个专业术语叫作——The Angel`s Share(天使的一份）。在2012年的威士忌纪录片《天使的一份》中，一瓶威士忌以百万英镑成交。

​ 什么叫——The Angel`s Share(天使的一份）呢？

“每年，盛放在橡木桶中的威士忌都将有2%的部分会被蒸发，一去不返。这也是被带走的灵魂的一部分，我们称其为——The Angel`s Share(天使的一份）”

简单来说，威士忌在酿造完成后，放入橡木桶中陈酿，而放入橡木桶后就会形成一个微氧的小空间，也就是葡萄酒中的小气候。纵所周总，威士忌是有年份之分的，故，在威士忌的陈酿过程中，一部分威士忌会随着岁月的的流逝，从而蒸发一部分，就被称其为——The Angel`s Share(天使的一份）

威士忌的年份有什么意义呢？

蒸馏之后，得到的威士忌通常是透明、无色的，将其原酒放入木桶中陈酿，威士忌的香气与颜色就是在橡木桶中陈酿的这个阶段与木桶相互作用得到的，威士忌在陈酿的过程中，还经历着一样东西——岁月的洗礼。

简单来说年份分为两种

1、单一年份蒸馏威士忌: ​

​这种年份威士忌是指威士忌蒸馏时的公历年份，即为蒸馏年份。在威士忌装瓶后，酒标上会明确标识出，这瓶威士忌的蒸馏年份，一般指公历年份。举例来说就是这瓶威士忌诞生的日期，例如我们的出生年月。

2、年份威士忌：

​​这里的“年份”就不是指威士忌的蒸馏年份，而是指威士忌开始在橡木桶中陈酿，到威士忌装瓶的时长，举例来说在某家公司工作了10年，这样就容易理解了。比如说，一款威士忌，由陈酿12年和陈酿15年的原酒调和而成，那这款威士忌的年份标识就只能标注为12年。

​ 橡木桶赋予威士忌的秘密

众所周知，威士忌是需要在橡木桶中陈酿的，那么橡木桶会带给威士忌什么呢？

1、色泽

首先就是色泽，刚蒸馏完成的威士忌是无色、透明的更伏特加的颜色差不多，而将其放入橡木桶陈酿之后呢，就会变成类似与琥珀般的颜色。由于陈酿威士忌的橡木桶是经过烘烤的，故烘烤程度不同的橡木桶所得到的威士忌颜色呢也会有所不同。

2、风味及口感

风味，威士忌在橡木桶中陈酿会吸取部分橡木桶中的物质，例如：橡木桶本身的风味、坚果的香气等。这些物质融入威士忌后就会带给威士忌不同的风味以及复杂的口感。

最后就是口感，橡木桶会让威士忌变的更加厚重、圆润、醇厚，威士忌在吸附橡木桶的芳香物质的同时，橡木桶也会带走威士忌本身的一些不好的味道，所以在橡木桶陈酿过的威士忌为什么会更加的柔和、醇厚的原因。

雷蒙德 · 钱德勒曾说过：" 没有不好喝的威士忌，只有好喝的和更好喝的。"所以威士忌没有好坏之分，之后适合与不适合罢了。

天使的一份，也有你的一份。

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