食问实答| 关于甜菊糖苷的问答汇总

食问实答第8期

本期话题是甜菊糖苷，我们挑选了8个关于甜菊糖苷的问答，希望能够帮助大家更好的了解甜菊糖苷。

Q1、什么是甜菊糖苷？

A: GB 8270-2014:甜菊糖苷以甜菊干叶为原料，经提取、精制而得。是一种食品添加剂，主要糖苷为甜菊苷和瑞鲍迪苷A，其他已知糖苷包括瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、杜克苷A、甜茶苷及甜菊双糖苷

Q2、甜菊糖苷和甜菊醇如何换算？

A: 

Q3、甜菊糖苷在保健食品颗粒剂中的最大使用量是多少？

A: 依据卫生部《关于保健食品中使用食品添加剂问题的复函》（卫监督函[2011]110号）：颗粒剂类似于食品中的固体饮料，建议执行GB 2760对甜菊糖苷在固体饮料中添加的限量规定。

Q4、甜菊糖苷的甜度如何？

A: 甜菊糖苷的甜度是蔗糖的200-300倍，有后苦味和青草味。

5、如何去除甜菊糖苷的后苦味？

A: 没有后苦味的“甜菊糖苷”？看DSM和Cargill合力推出的甜味解决方案。

Q6、甜菊糖苷热量如何？

A: 热值仅为蔗糖的1/300。

Q7、甜菊糖苷的安全性如何？

A: 甜菊糖在体内不参加代谢，不蓄积，无毒性作用，无致畸、致突变及致癌性。

Q8、甜菊糖苷用于酒类制品中有何作用？

A: 用于果酒中，可提高果酒风味，使之酸甜适口。由于减少了蔗糖用量，改变了果酒粘稠感，增加了清淳感；用于白酒中，可消除白酒的辛辣味，提高产品质量；用于啤酒中，一则可改善产品风味，二则可起增泡作用，使啤酒泡沫丰富、洁白、持久。