烤面筋配方技术视频教程 正宗西安商用烧烤酱料配方烤面筋教程

本次和大家分享的是烤面筋配方技术

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。

烤面筋是将面筋经过炭火烘烤，加以孜然、辣椒等调料即成。

面筋的制作方法、四种口味的普料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做 500 个左右售价一元每个成本在 3 毛左右利润相当可观，总投资 500 元即可营业。

首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取 2000 克高筋而粉加 1000 克冷水和成面团，放在 5000 克以上的清水中揉搓、淘洗（至少 3 一 5 次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布荡半个小时以上备用）。

一、和面

1 、加水活

( 1 ）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。

( 2 ）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上棵干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。

2 、加面活

( 1 ）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。

备注：活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。

二、煮面筋

1 、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。

2 、压成面饼，用刀切成 25 克左右的条。当然大小可以您自己来控制。

3 、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕 5 勺圈后便做成 scm 长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。

4 、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮 1 ' 2 分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要 15 分钟左右。

备注：水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。

三、切割造型

煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割 6 一 7 圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备川。

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