第101封信-红醇美酒（4）-香槟酒是如何制成的

概念：香槟酒

香槟酒：一种发泡白葡萄酒，只来自于法国香槟产区。例如法国的阿登大区，盛产香槟酒，那里天气寒冷但阳光充足，土地干硬，不肥沃。

特点：清明透亮、新鲜淡雅并微微颤动。

好的白葡萄酒产区气候特点：气温不高。

酩悦香槟：下属品牌有唐培里侬。

注解:白葡萄酒和红葡萄酒的区别

原料和酿制方法不同：白葡萄酒的原料有白葡萄和红葡萄，经过去皮、去核后经过压榨、发酵而成，去皮后其中的果肉颜色是一样的；而红葡萄酒原料只有红葡萄，酿制时连葡萄皮和果核一起酿制而成；、

颜色不同：白葡萄酒几近白色，澄清透明，稍微呈淡绿色；而红葡萄酒呈红色；

口感不同：白葡萄酒中无果皮，口感偏酸，红葡萄酒中含有果皮导致其中含有单宁，口感偏涩；

功效不同：白葡萄酒中果酸有去腥功效，是佐餐好伴侣；红葡萄酒中的单宁可去油脂，有防止心脑血管硬化、减少胆固醇的功效。

香槟酒按照糖度分为五个等级：

-天然(BRUT),含糖最小，口感有点酸；

-特干(Extra Sec),含糖次少，偏酸；

-干(Sec),含糖又有增加，微酸；

-半干(Demi Sec)，半甜半酸；

-甜（Doux），甜

如何识别香槟酒的好坏呢？

最简单的方法：看气泡。气泡多且细，持续时间还特别长，品质就好；只有几个大气泡并且很快就冒光了，就比较差了。

香槟酒的制作过程：

第一步：采葡萄，获取葡萄汁

每年法国香槟地区酒业联合会会公布合适的采摘时间，采摘必须手工进行。然后就进入榨汁构成，榨汁必须是垂直缓慢地压榨，为了保证品质，当地严格限制每公斤葡萄榨出的葡萄汁分量。

第二步：两次发酵和勾兑

葡萄汁从田庄运到酒厂后，要经过过滤，然后进行第一次发酵。这次发酵在木桶中进行。发酵后获得的白葡萄酒酒精浓度大约是11%~12%。然后，不同年份、不同种类的原浆葡萄酒进行勾兑，通过调节不同成分的含量，得到不同风味的香槟酒。兑好之后，就要进行二次发酵，这次是在酒瓶中进行。发酵前要将酵母和糖配成发酵液，注入葡萄糖中，然后封好瓶口。气泡就是在第二次发酵中产生的。

第三步：除渣

在第二次发酵后，死去的酵母会变成沉淀物，最后沉入瓶底。在发酵的过程中，要先将酒瓶子放在A型的木架上，一开始瓶子基本上是水平的。摇瓶的工人要定期将酒瓶子摇一摇，然后一点点改变木架子的角度，让酒瓶慢慢地头朝下，目的是让沉淀物沉淀到瓶口处。最后要进行除渣。这时将瓶口放到非常冷的盐水中，这样瓶口处有渣子的酒会结冰。然后打开瓶盖，瓶中的气体会顶出含渣子的固体部分。这时，盖上最终的瓶盖，并且用铁丝系牢。