“我先吃一碗酸粉再回家。”刚从陵水车站出来，万兴帅便钻进了文化路的光明酸粉店，刚从广州回到陵水，他想这碗粉已经很久了。“这才是家乡的味道。”万兴帅吃了两碗酸粉，细腻的米粉加上酸爽开胃的卤汁，丰富的配料和黄灯笼辣椒的香气混在一起，挑起了味蕾里家乡的记忆。
一碗酸粉，不仅仅是果腹的小食，也传承了陵水的饮食习惯、风情和历史，更是一份乡愁的味道。
陵水酸粉是陵水独具特色的一道地方美食，也是本地餐饮文化一张响亮名片。2012年，陵水举办了“万人同吃陵水酸粉”并成功申报世界吉尼斯记录；2016年，成功申报“中国酸粉美食之乡”；陵水酸粉制作技艺，被列入海南省第三批非物质文化遗产保护名录。
从清朝起源
乡村美食打开人们的味蕾
陵水酸粉是最受陵水群众欢迎的风味小食，其配料、佐料独特，味道酸甜可口闻名全省。陵水酸粉的历史要从清末说起。
陵水是一个少数民族聚集地，糯米可以食用还可以酿酒，少数民族人民种植了大量的糯米。陵水椰林镇安马村村民在无意中发现，糯米的米浆可以做成米粉且非常有弹性，不容易折断。酿完山兰酒的酒糟带有酸味，与米粉搅拌后饮食别有一番风味。这就成为了最原始的陵水酸粉。
据了解，陵水酸粉最早由安马村胡姓人家发明，他们将田间稻谷用来泡制发酵，将糯米和陈米打成粉状，揉成面团的形状，用漏斗挤压成米条放入沸水中做成陵水酸粉。1980年前，制作酸粉所需的粉丝须先把米淘净，浸泡在水中1天，然后装进布袋2天，待白米完全腐烂后，才用蚊帐之类的纱布，把米浆挤进滚开的水中制成。1980年后，制作粉丝大多数均由机器生产。
安马村里的大部分人学会酸粉制作后，开始挑着担子走街串巷叫卖酸粉。就这样，一个乡村的美食用自己独有的味道，打开了人们的味蕾，逐渐推广到全县各个乡镇，一直传到整个海南岛，并流传至今。
陵水酸粉既可作为风味小吃零食，也可作为宴席主菜，无论哪家办喜事或是祈福，大大小小宴席都会准备酸粉，已成为当地人婚宴必备的菜品。
20多种配料
样样都是本土味
一碗好的陵水酸粉，需要复杂的制作工序和配料，才能还原出家乡的“本土味”。
陵水酸粉中的配料佐料有沙虫干、牛肉干、鱿鱼干、小鱼仔、花生仁、鱼饼、辣椒、姜、蒜头、葱头、韭菜、空心菜、酸醋、香菜、花生油、芝麻油、茄汁、盐、白糖、酱油等20多种。
别小看这些普普通通的配料，却和当地气候息息相关。正宗的陵水酸粉牛肉干，是选取陵水产的小黄牛腿肉进行腌制，然后经过太阳暴晒，将两斤牛肉晒成一斤牛肉干，随后放入滚水中煮透，晾干水后再下油锅；陵水河入海口常年有海鱼、河鱼在产卵，所以有很多小鱼，陵水人将小鱼捞起后晒干，然后再下油锅。
陵水酸粉里面除了有牛肉干、小鱼仔、沙虫干，还有鱿鱼干和鱼饼，在陵水附近海域所打捞的鱿鱼，味道特别鲜美，鱿鱼下油锅后，有嚼劲，还特别的香；鱼饼是选用打捞上来的海鱼将肉捣碎，加入面粉等蒸制而成。陵水酸粉的配料中，还有当地产的韭菜和空心菜，进行荤素搭配。
一碗可口的陵水酸粉端上餐桌，放上一勺椰林盛产的黄灯笼辣椒，酸辣可口，每一口吃到的都是陵水地道的“本土味”，深受广大群众喜爱。
而在所有的陵水酸粉里，“安马酸粉”品质、口感最好，已在人们心中形成一种观念，也成为陵水酸粉品牌。
80后小伙创业
用心传承乡味
80后陵水小伙胡仕光是从安马村里走出来的“酸粉创业人”。1989年出生的胡仕光是椰林镇联丰（安马）村委会排沟园8社人，也是陵水酸粉传统制作技艺非物质文化遗产第四代传承人，他从父亲那里学来了制作陵水酸粉的手艺，并希望将它传承下去。
2010年，胡仕光因为家庭的原因被迫高中毕业后就出来打工，正当他一筹莫展时，酸粉摊上的陵水酸粉让他有了想法。“从小我就和酸粉打交道，为什么不做酸粉的生意呢。”说干就干，胡仕光找来一辆三轮车，在家里做好酸粉就拿出来卖。胡仕光每天早上5点就起床，准备到8点才出门售卖。一年多下来，胡仕光萌生了开店卖酸粉的想法。
2011年11月底，胡仕光的“光明酸粉”在陵水文化路上开了起来。“最初我们的酸粉都是老一辈挑着担子卖，一步一个脚印走到今天。”胡仕光的酸粉创业路也走得很踏实。在胡仕光的“光明酸粉”店里，不仅能吃到正宗的陵水酸粉，还能吃到糟粕醋、抱罗粉、椰子冻等海南特色小吃，甚至还能送外卖。
“无论做什么，最重要的是用心。”胡仕光说，他的店每天平均可以卖出500至600份酸粉，今年春节更是一天卖出了超过2000份的记录。
“刚开始卖酸粉是为了生计，现在已经变成一种理想、一份责任和担当。”29岁的胡仕光忙于酸粉的传承一直没有成家，“如果可以，我希望以后的孩子可以继承这门手艺，不要让手艺在我这里断层。”今年1月26日，胡仕光的“光明酸粉”分店在儋州开张，他想打造属于陵水的酸粉品牌，计划在今年开更多的分店，将陵水酸粉推广到全省，甚至是全国。
一碗酸粉
承载的是乡愁的味道
“从小就爱吃酸粉，一想到家就是酸粉的味道。”万兴帅是陵水安马村人，他离开陵水定居广州已有十多年了，对于他来说，一碗酸粉，就是家乡的味道。
陵水酸粉有着陵水人的情怀，更见证了陵水人民祖辈艰苦奋斗的精神。“小时候父亲为了生计常常挑着酸粉到周边叫卖，我放学后会帮他做一些配料，打打下手。”对于胡仕光而言，酸粉承载着他小时候的记忆。让他印象最深的是小学时他和父亲一起从卖酸粉的地方挑担回家，“父亲走在我前面，他挑着酸粉走在落日的田埂上，背被担子压弯了。”现在卖酸粉的担子已落在胡仕光的肩上，陵水酸粉对于胡仕光而言已经不仅仅是一份事业，也是一份对家的眷恋和对故乡的情怀。
陵水酸粉传承发展至今已有上百年的历史，它蕴含着陵水人的人文、文化、习俗、情怀。陵水酸粉从一个村庄走出来，如今在陵水大街小巷随处可见。
每当想念家乡，万兴帅就让胡仕光寄一些陵水酸粉的配料到广州来，以解思乡之情。他搅拌着卤汁，陵水酸粉的气息从碗底到嘴边，他擦了擦嘴说：“吃完了才能不想家。”
三亚旅游官方网
三亚旅游官方网是三亚市旅游发展委员会建立的官方网站，是面向世界宣传三亚旅游的网络窗口,也是游客来三亚前和离开三亚后获取相关资讯和交流的官方重要通道。