《迷人的材料》之八——造一块巧克力真心不容易。

很久以前，欧洲人就把可可从南美引入欧洲，向打造一款饮品，与咖啡，茶叶分庭抗礼，结果一败涂地，直到把可可加工成巧克力才成功的扭转败局，不过这是几百年后的事情了。

人类的食材有很多，但像巧克力这样复杂的食材几乎没有，有人称巧克力是上帝的食物。

可可豆极其难吃，从可可豆到美味的巧克力是个极其复杂的过程，首先要对可可豆进行发酵处理，然后是晒干，烘焙，烘焙的过程会发生复杂的化学反应，焦化反应，梅纳反应等等，这会去除可可杂味。烘焙后经过研磨，螺旋后，可可粉与可可脂脱离，巧克力的原材料就出来啦。

最后一步是将可可粉与可可脂按比例重新混合，再加入适量的牛奶后，美味的牛奶巧克力就造成啦。