你吃的基本都是没鸡蛋味的坏鸡蛋,知道吗?

今天,咱们扯扯蛋。

小小的鸡蛋,总是能闹出头条大新闻。

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研究人员各执一词,一会反转、一会颠覆。专家的话总是容易让老百姓人心惶惶,尤其是发表在《柳叶刀》这样的权威医学杂志,再经众多医生、营养师一宣传、周知,让人不由得问:到底这鸡蛋是吃好,还是不吃好?

我认为,吃这件事情,还是看自己的需求和喜好。如果鸡蛋吃了身体舒服,感觉很好,那么自然是好食物;要是不喜欢吃,吃了觉得难受,那自然就是坏食物了。

至于吃多少个,我觉得也要因人而异,比如我有时一天吃两、三个,也有好几天都不吃的。

相较于数量,我认为鸡蛋的做法重要得多了。我从小就喜欢吃卤蛋,味道棒极了,小时候一颗卤蛋再加一点卤汁,我能吃下两大碗白米饭。还有煎蛋、蛋炒饭、紫菜蛋花汤、番茄炒蛋、蒸蛋、茶叶蛋,沾蛋液煎年糕,以及煮泡面加蛋等等,可以说鸡蛋在厨房里拥有无穷的可能性。单纯的白水煮鸡蛋在家倒是吃得少,上大学时在食堂吃得多。

这么多年了,一直都是这么吃的,也没讲究什么胆固醇、营养价值啥的,家里老人也不见有心血管、心脏病等问题。反倒是我奶奶,怕胆固醇高不敢吃鸡蛋,还是得了“三高”,最后脑溢血早早去世了。

我可以下个简单粗暴的结论:好鸡蛋,99.99%身体健康的人都可以吃,不用担心。

没有说百分之百,是因为少数人对鸡蛋过敏。另一个就是健康状况的问题,毕竟一些有慢性代谢疾病的人可能不适合吃。

生病的时候,比如感冒咳嗽、腹泻发烧等等,也不适合吃鸡蛋。科普文章老是说没关系,可以吃,但是传统经验是这样,此时饮食清淡康复得更快。

根据中医理论,生病期间食用高营养的食物,无异于助长病灶滋生,延长康复期或者扩大病情。这种情况,类似地里不拔草先施肥,庄稼虽也长,但是杂草长得更快。我认为很有道理,病好了再吃不迟。

我从小到大都是这么过来的,也不见有身体虚弱的问题,反倒是长大离开父母身边,各种浪、各种不忌口,以至于小感冒都容易发烧、咳嗽,痊愈期大大延长。

鸡蛋可以吃,但也不是必须吃,得根据个人体质来选择。

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如果按照寒、热、温、凉的分类,鸡蛋属于寒性食品。所以著名中医徐文兵就建议,鸡蛋要煎着吃最好,这样寒热就平衡了。那水煮蛋、蒸蛋、卤蛋呢?

其实,我个人倒认为不必这么纠结,如果一知半解,那同样会陷入斤斤计较的困局。咱们还是先把为什么,食物有寒、有热的区分理解清楚。寒凉属于阴,温热属于阳。鸡蛋是母鸡(雌属阴)产的精华,所以归入寒性食品。如果通过高温或者温热性食品的调配,就能中和鸡蛋的寒性,变成性平的食物了。

中医对于食物的认识,远比西医和营养学复杂,后者一般只考虑营养成分。

如果从营养成分的角度说,鸭蛋、鹅蛋和鸡蛋差不多,那为什么我们基本只吃鸡蛋,而市场上也很难得见到鸭蛋、鹅蛋的存在。

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一个原因是鸭蛋、鹅蛋的味道可能不如鸡蛋的味道好,但最主要的原因还是鸡是陆禽,容易大规模饲养,而鸭、鹅是水禽,哪来那么多水域养,就算能养,也不好管理。所以,鸡是最好商业化的、大批量生产的肉禽。

我们一般在外面看到的,都是这种鸡蛋,叫洋鸡蛋。与此相对,还有一种叫土鸡蛋的。

所谓土鸡,就是咱们当地的鸡种,比如出名的竹丝鸡、文昌鸡。而洋鸡,一般是指从国外引进或国内自研的商业化育成品种鸡。

洋鸡比起土鸡有几个突出的优势,如生长速度快、产蛋率高、蛋的个头大,所以深受养鸡场的青睐。

可是,从味道上来说,洋鸡蛋闻起来没有土鸡蛋那种浓郁的鸡蛋味,吃起来的口感也很乏味,土鸡蛋完胜。从营养成分上看,洋鸡蛋和土鸡蛋基本没有大的差别。所以营养学家和很多科普者,都认为吃洋鸡蛋和土鸡蛋一样。

我认为,鸡蛋的味道反映了它的气质,当鸡蛋没有鸡蛋味的时候,就意味着它不再是真正的鸡蛋了。味道当中隐藏着非常重要的生物信息,不然我们人类要嗅觉、味觉干嘛?

举个不恰当的例子,女性为何喜欢喷香水,就是希望通过香味提升自己的魅力;而一身汗臭味的女子,可能就会让人敬而远之。

不信大家可以试试看,把土鸡蛋和洋鸡蛋放在婴儿的面前,必定是先闻一闻,然后再选择土鸡蛋的。这就是我们人类的本能,嗅觉和味觉让我们拥有识别食物的本能。味道是好的,就基本是好的。

不过要澄清一下,土鸡蛋并非单纯指土鸡生的蛋,还要按照土方法养的鸡生的蛋,才是真正的土鸡蛋。市场上大多数“土鸡蛋”,都是采用洋鸡蛋规模化方式生产的“仿土鸡蛋”。真正的土鸡蛋,少之又少,根本不可能有足够的量供应超市。

直到现在,我们这卖鸡蛋的都还是挑着箩筐,走街串巷地卖,每隔一段时间才有的。蛋壳上还沾着新鲜火辣的鸡屎,这种鸡蛋,才是真正的土鸡蛋。味道真的特别好,吃起来也很舒服,小时候我不喜欢吃肉,也没牛奶喝,就靠这鸡蛋和鱼补充营养。

有专家认为,从食用安全性方面看,农家散养状态下的土鸡蛋有很多随机不确定性,鸡蛋在发育过程中受到致病菌感染的可能性也比较大。还有卫生条件,很多大型的饲养场都会严格执行现代化养殖场的卫生检测标准,鸡蛋出厂前都会经过杀菌处理。

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专家就是专家。恕我直言,从小到大,身边从来没因为吃鸡蛋生病的事情发生过。鸡蛋携带的细菌一般是沙门氏菌或者大肠杆菌,只要洗干净,加热充分,都没问题。反倒是,那些大型养殖场常常因为禽流感或者滥用抗生素的新闻,而见诸报端。

如果论鸡蛋的安全性,良心的小农民比起唯利是图的大型养殖场,绝对不知道要跑赢多少条街了。

就在前几天,BBC才播出了一项最新的调查发现,揭示英国鸡农生产中使用了数百吨抗生素,而且试图“瞒天过海”。

英国如此,我国当然也不例外,违规使用抗生素和其它添加剂的事例,比比皆是。可以说,问题相当严重,一切都是因为利益使然。

原来农民饲养土鸡,哪有使用什么抗生素或其它药物,也不见鸡生什么病。相反,土鸡都非常健康、强壮。我记得小时候捉弄邻居养的鸡,那些母鸡一振翅就扑起来啄我,或者飞上高高的墙头,霸气极了!有个成语叫鸡飞狗跳,就是这么来的。

那些母鸡,每天不是走来走去,就是蹲在土坑里敷小鸡,饭点一到就回去吃饭。这种生活,潇洒自在,鸡的心情很愉快,身体很健康,产的蛋自然也好。反观养殖场的鸡,从一开始就被关在笼子里,寸步不移,从出生到死的那一刻都没有任何自由。

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养殖场不会让它们自由活动的,一个是量实在太大,几十万、几百万只鸡,根本管不过来。另一个是节省饲料,活动了就要花费很多不必要的能量,成本会大幅提升。

在这种条件下生活的鸡,每天吃饱了睡,睡饱了吃,变成了产蛋机器,自然身心状况都很差。身心条件一差,抵抗力下降了,就容易生病,而且都密密麻麻地关在一起,传染起来也很容易。为了避免这种损失,养殖场才用上了各种药物,甚至多多地用,超标地用。

每个人都知道,怀孕期间要尽量避免饮酒、服用药物和剧烈的情绪起伏,并且要多活动、保证身心健康,这样才能生出一个健康的宝宝。同样的道理,鸡蛋也是母鸡未来的宝宝。它身心不健康,还能产出好的蛋吗?

不可能的,对吧?当然有人会说营养成分一样,但成分能代表一切吗?先天畸形的胎儿和健康的胎儿,在成分上也一样,实际上能一样吗?退一步讲,沉迷网游的孩子也是你的孩子,成分也一模一样啊,你干嘛不接受?

所以,这种坏蛋,你吃它干嘛?

人是万物之灵,那么就得依靠万物的灵气滋养才能生活得好。失去了灵气的鸡蛋,空有营养,吃再多也无济于事。更何况是坏蛋!

所以我们人,总是拼命地吃,吃得撑不下了,还想吃。尽管吃得很多了,营养早已超标了,发胖了,还是觉得自己身上没有能量,就是因为现在工业化方式生产的食物,失去了天地间的灵气。

鸡蛋是没有鸡蛋味的,苹果是没有苹果味的,大米也是没有大米味的。我们现在吃的究竟是什么狗屁玩意?

如果一个鸡蛋,没有鸡蛋味,没有灵气,你还吃什么鸡蛋呢?光是营养丰富有什么用,吃得越多,你就越不健康。以前的人,吃得不多,但是几碗米饭、几个馒头就能把人养得壮壮的。因为以前的食物,该有什么味道就有什么味道,还有灵气啊。

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不知道从什么时候开始,我们的餐桌就已经被现在这些工业食品霸占了,忘了土地的味道,也忘了食物真正的味道。这,不得不说,是一个时代的悲哀。

与此同时,因为我们选择了错误的食物和产品,良心的小农民、食品生产者丧失了市场空间。一切都以成本、利益为导向,商人是得利了,但损害的是我们大家的健康,以及社会长远的福祉。

病从口入,越来越多的肥胖、癌症、三高、各种慢性疾病,可以说吃绝对是一个至关重要的因素。

现在依然有机会扭转这个局面。

我建议大家用脚投票,支持那些良心的农民和食品生产者。每年虽然也许在采购优质食品上会多花几千块、几万块钱,但是换来的是健康,无价的。而且,你还可以组织身边的人一起团购,让这些生产者能够安心地做好自己的产品,不用为生存和生活操心。这种模式,被称为社区支持农业(CSA)。

最近我就做了这样一次尝试,组织大家购买宁夏一家公司的用米加工的日用品。价格和市场类似的产品差不多,但没有任何化学成分添加。因为我特别清楚情况,从前是我做投资时的客户,调查得一清二楚,人也非常靠谱,所以才敢组织大家团购的。结果,大家反响也都不错。

我觉得还是人的问题,只要人靠谱了,那么做的产品就不会有什么问题。我衷心希望大家,不要生活在看似科学的理论中。请相信生活的经验,以及自己的头脑。

健康,把握在我们每个人自己手里。

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