《忘川食堂》生菜蘸酱

    芝麻酱，将芝麻小火炒熟焙香，用石磨或搅拌机细细研磨，可倒入适量香油作为酱引子，研磨出来的芝麻酱放入容器静置，浮在上层的是享有，沉底的就是芝麻酱了。

    将白芝麻酱适量倒入汤碗中，取一斜口水壶盛凉白开，一手持筷子搅动碗里的芝麻酱，一手将白开水缓缓注入，动作要一气呵成，切不可犹豫等待，左右手的配合与力度的拿捏也要恰到好处，才能让芝麻酱与水均匀混合，待芝麻酱的颜色发白，由于芝麻酱逐渐变成半凝固状态带来的阻尼感便会通过筷子传到手上，白芝麻酱底酱就大功告成了，随后便可根据个人需求，加入其他调味，制成各种菜肴所需的酱汁。

    注水的过程一定要秉持着持续不断，少量多次的原则，否则芝麻酱会因为一次注入的水量过大而化成絮状或沉浮或黏在碗壁上，调制芝麻白酱也就宣告失败了，这一过程被我戏谑为“酱里调水”，歪取自“蜜里调油”，但绝无相似的影射的意味。

    调制芝麻白酱的过程在我的家乡，称之为“澥麻酱”，多了这一步骤的意义在于由于熟水的加入，让芝麻酱的口感变得细腻顺滑，如此制成的芝麻酱，多用于老北京铜锅涮肉的蘸料或凉拌菜的酱汁。

    年少时北方夏天酷热难耐，煮上一碗面条过冰水制成凉面，浇上一勺调入了蒜泥油盐的芝麻白酱，绵密的芝麻酱混着被油盐浸润的呛辣蒜泥，均匀的包裹住被沸水调教冰水浴伺候过的弹牙面条，一口下去，绝对神清气爽，弘扬正气。

    近些年来，得益于科技的发展，号称“厨人”的我也开始懒惰，调制芝麻酱底酱也用上诸如电动打蛋器之类的工具，有时想想总觉得自己“初心”未变，遂也就得过且过了。

    生菜，叶用莴苣的俗称，常见品种有罗马生菜，大叶莴苣和苦苣等等，中医理论认为生菜性质甘凉，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。同时生菜中富含的甘露醇成分，亦可以养胃利水、清肝利胆。

    生菜茎叶富含的莴苣素，赋予了这种蔬菜味苦的味道，又因含水量丰富，叶脉顺长所以生吃脆爽沙口，常用于制作各种凉拌沙拉或者做摆盘装饰。

    取任意种类生菜，切掉根部，择去坏掉的菜叶，清洗干净，一定记得在处理生菜时，剥到最后一层，往往会露出一截莴苣心，千万不要扔掉，一样洗净，同菜叶一起放入冰水中浸泡，可以除去多余的苦味，增加生菜的口感。

    “你们北方都这么吃菜啊!?”

    继第一次看到足够堆成的雪人的那么大的雪之后，小蓓又一次被这种豪爽的吃法震惊了。

    “你个‘村姑’，什么都大惊小怪的，这就是普通的麻酱，要是调好了再加进去面酱或者豆酱，那才是无上美味呢。”

    我舔了舔沾在嘴角上的麻酱，半开玩笑的吐槽小蓓。

    “一到周日你们就都回家，就我一个外地的，也没男朋友，没人约我出去玩。对了，你的那个男朋友怎么样了？”

    小蓓拿着生菜在酱碗里画着圈圈。

    “什么男朋友啊，就吃过一顿饭而已，你可瞎说。”

    正聊着，宿舍门开了，大欢和倩倩拎着刚从食堂带回来的烙饼有说有笑的进了门。

    “楼下有个求爱的，那一大束玫瑰花，啧啧啧。”

    大欢把烙饼放在了桌上，开始脱外套。

    “你俩刚才说啥呢，我听小蓓说啥男朋友，小蓓交男朋友啦？”

    倩倩是出了名的八卦天后。

    “就她那没出息的，人家约她她连面就不敢见，这肯定是在说老三新交的那个路痴，送咱老三回宿舍，结果自己在学校里迷路了。”

    大欢把衣服甩到了上铺，手也没洗就撕了块烙饼开始抹酱卷生菜。

    “还可以这么吃啊！？”

    小蓓再次被震惊了。