常德人思乡的味道，第一春清真特色牛肉粉

在几代湖南人的记忆中，清真第一春占有重要地位，位于沅水河畔的常德市，清真菜肴久负盛誉，闻名遐迩。相传清代乾隆皇帝游江南时，路经常德，进一回民店品尝了厨师烹制的清真菜肴，赞不绝口，当即挥毫赐名该店为清真第一春。这就是清真第一春名称的由来。

清真第一春是常德市的一家中华老字号。1937年抗日战争爆发后，南京穆斯林、著名厨师火介眉先生避难来到常德，为维持生计，在现青阳阁菜市场附近重操旧业，开店经营锅贴、米粉、水饺、炒面、卤味等小吃。店名万成轩。后为突出苏味改店名为南京第一春。

常德沦陷时毁于战火。抗战胜利后迁至大庆街，整个店堂分前后两进，前面为小吃部，后面设有酒席雅座。每道菜都注意烹调技术，都保持了南京风味。其专营的“南京盐水鸭”、“南京板鸭”、“挂炉烤鸭”和“南京百花鸭”等禽类名菜，色香味形均保持了“苏味”传统，因而驰名甚广。

一碗牛肉米粉混合着常德人热诚、火辣与精明的味道，离乡愈久，眷念愈深。2016年，中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办的首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼在北京举行，常德市清真第一春的“常德米粉”成为上榜小吃。

常德米粉好吃，湖南人都知道。牛肉米粉最是有名，早上七八点起床在街上溜达，碰到早点铺，进门跟师傅招呼一声：“来一碗牛肉粉。”但见师傅娴熟地抓把粉，放入竹篾笊篱兜着，在满满沸水的大锅里烫热几分钟，捞起来，盛在陶瓷碗里，浑白圆润，淋上牛肉、牛杂等各种浇头，嗦上一口，香辣软绵，美满一天。

牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。后来，湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。其实，严格说，湖南特色牛肉粉应叫湖南清真特色牛肉粉。

清真第一春，作为常德市硕果仅存的中华老字号企业，经历了沧桑巨变，见证了国家衰兴，有着悠久的历史和深远的影响；如果小伙伴有机会的话，一定要尝尝清真第一春的常德米粉。

更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处。