餐饮创业，店家看到这篇文章都学会了一件事，那就是....

或许你看过很多不同的创业，是这个，又或者是那个，或许你看到了很多不同的创业者，无一例外的坚挺亦或者胸怀事业。创业者不仅视野宽广，而且具备更多的知识储备。在创业当中，你无一例外的感觉到，知识的储存不够，随时随地都有可能面临知识库存的减少。这个时候不仅仅要补充更新知识库存，学会定期复盘是一件尤其重要的事情。

为什么要学会复盘？

实践当中，我们会进入到一种局面，比如我们在局当中的时候，怎么都不能立刻发现局中的错误，对于正在发生的事情，脑袋中不仅仅是晕头转向更加是迷茫和困惑。如果要是问为什么做这件事情的时候，当时的初衷又是什么恐怕也回答不清楚，这就是没有做复盘的时候所遇到的状况。

复盘是对一件事情进行的总结与梳理。在餐饮创业当中，尤其是进行店铺日常运营当中，按照模块化进行虽然具备一定的规章制度，时间长了也会遇到一些问题。比如进行了很长时间的运营，店铺已经很久没有发生变化了，或者做了一些店铺促销活动，但是效果却不明显，这个时候，如果能够通过复盘找到一些问题，就能够轻而易举的让店铺的问题水落石出，进而改进店铺现存的问题。

复盘当中应该如何应对？

在复盘的过程中实际上是面对自己的错误，更正自己曾经认为对的事情。所以在选择做复盘的时候，日常中最不愿意看到的东西都会浮上水面，而同时餐厅自身的问题也会逐步的显现。这个时候面对复盘出现的问题，应该树立直面问题的态度。

不是逃避问题，而是直面问题，对于问题当中出现的问题及时解决，及时做记录，针对性解决，如此下来对店铺的经营运作有益而无害。在复盘的时候最常发现的问题有这些：

第一，热情不高互相传染

第二，责任相互推诿扯皮

第三，将错就错不思进取

没错这三点会发生在店铺当中，而餐厅当中，最直面顾客的是一线员工，如果员工的情绪各方面状态不佳，会影响顾客用餐体验，导致客流量减少。不可忽视的口碑效应就在这个时候悄悄发挥了作用。

第一，热情不高互相传染。举个例子，在餐厅当中吃饭的时候，就会遇到这样的问题，比如很多餐厅同在一家商城当中，又同时在一层。在众多热情招呼顾客的餐厅当中，唯有一家门口冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。别家的餐厅门庭若市，而这家服务员冰冰冷冷的站在台前，不招呼也不说话，一副毫无激情的样子。顾客自然也不会去碰钉子，直接选择旁边热情招待的餐厅。这就是第一点说的，店铺经营热情不高，员工之间互相传染。

情绪是会传染的，同样工作热情也会传染的，我们的热情高低进而会影响店铺的经营利润。一个员工不积极主动，没有人过来来及时说明一下，情绪会一传一，二传三，在做复盘的时候，如果发现了这个问题，及时解决方能避免店铺的营业利润降低。

第二，责任相互推诿扯皮。在协同的过程当中，难免会有责任不均匀的时候，也会遇到一些区域范围不能及时明细的时候，为了避免责任上身，第一反应就是会选择拒绝承认。即便是在开会当中已经讲的很清楚了，也会出现大家互相推脱。在复盘的过程中，若是发现了此问题，在开晨会之时或者周会时进行责任区域的划分，将责任到人，减少因为责任区域不清楚而导致的餐厅经营效率降低。

第三，将错就错不思进取。存在于方方面面。比如在一次的小错误当中如遇到了问题的包庇，对待顾客方面出现了瑕疵，而店铺管理者当做没有看见一样不分对错的包容进去，会导致员工对于工作上掉以轻心，将错就错的态度。在工作上不反思不进取，也是对员工自身的一种损失。

故，以上三点为复盘当中会遇到的问题，同时复盘当中也会遇到更多的问题。都需要找出问题研究对策加以解决这个问题，才能让餐饮店铺得到更好的发展。定期的复盘让店铺经营更加得益于餐厅、经营者、员工。可谓是一石三鸟，学会了复盘，在餐厅的经营能力的提升上自然马力十足。

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