听说不怕死的人才敢吃这道菜

我身边有个吃货，他爱下厨，喜欢寻找藏在城市深处的美味。在一次聊天中，他说了一句话，让我很是惊讶。

他说，“吃这道菜的人，都是用生命在开玩笑。”我问他，那你为什么吃？

“因为好吃！”

这道要用生命来博的菜叫，潮州鱼生。

从生存到生活

一直以来，我只知道日本三文鱼刺身，但这道极具中华文化色彩的传统菜式，却极为少听。潮州人吃鱼生有个小故事。

在春秋时期，“食不厌精脍不厌细（把食物切的很细很精致）”这种吃法在中原贵族中备受推崇。

而潮州属于蛮荒之地，为何会有鱼生如此细腻、自带中原贵族的文化特点？

这就不得不说唐朝的韩愈了。韩愈在皇宫里尝试过精致鱼生的吃法后，念念不忘，还凭着记忆回家自己做。后来，他得罪皇帝后被贬到潮州府。

在这蛮荒之地，韩愈不仅普及了中原文化，还把吃文化给带过来。潮州人素有吃生食的传统，但很粗糙，韩愈就把唐皇宫里精致的鱼生吃法传授给当地人，于是就有了潮州鱼生。

这一碟鱼生，吃的不仅是味道，还是文化、历史。

“生吃鱼生，不经过任何的烹饪，吃的就是原始口感和营养。鱼肉鲜嫩滑口，一口足以让你这辈子都忘不掉。”这是我那位吃货朋友的原话。

潮州鱼生有两个个特点，一是工艺，二是佐料。

残忍的美丽

潮州鱼生味道的好坏，对师傅技艺的要求非常高，稍有不慎可就砸锅了。潮州鱼生一般用的是水库里养的草鱼（生鱼会更好）。

市面上的一些餐馆需要提前订餐，因为要把鱼从水库中捞出放到流动的清水池中，养1、2天，目的是使鱼的内脏得到清洁，去除土味，然后等你到了再现场做。

潮汕鱼生讲求晶莹剔透，而师傅的放血技术就成了关键。血放的好，肉洁白透亮，反之，不仅难看，还难吃。

所以行业内有个公开的秘密：将活鱼在两鳃部和尾部开刀，然后将仍活着的鱼放回到水池里，受伤后的鱼会拼命地挣扎着游动，血就从伤口处往水中流，这个过程大概持续20分钟，这样无淤血的鱼肉才显得洁白如雪，完全呈透明状；然后捞起鱼，割下脊背处的两条鱼片，去皮，晾几分钟，用刀片成薄如蝉翼的鱼片（0.5cm厚）。

接着是佐料。潮汕地区的菜配料很多，鱼生更加如此。鱼生肉质清淡，需要佐料来提味。

首先，麻油蒜头末调和成酱料。（增加味道鲜美感）将杨桃、香芹、萝卜、尖椒、姜、葱、香菜干洗净，萝卜丝控干水分，蒜头切薄片，装盘成配料。（既可杀菌，又可去腥，使其入口鲜甜）。

鱼肉的脆和肥，混合着杨桃的酸，香芹和香菜的香，萝卜的清爽，姜丝和辣椒的一点点辣，以及酱料的咸香！吃到怀疑自己是不是上天做神仙了！

诱惑的危险

和日本河豚相似，潮州鱼生极致的美味，但有着一定的危险性。前者是鱼自带毒性，而后者是带有寄生虫。

对于寄生虫这件事，很多店家都是控制养殖环境的清洁，水质要求洁净不能有一丝污染，这样能够减少寄生虫。除此之外，很多人都会配上高浓度的酒一起吃，杀菌。

我一直认为大自然是公平的，美丽和危险如双生花，命中注定一起。你想尝这一口极致美味，就要背负危险。

最后我想说，地沟油、毒大米、瘦肉精、塑化剂都没把你干掉，你就不想试试这鲜得要命的潮州鱼生？