重庆火锅和四川火锅

最近一周在打着毕业旅行的名号，行吃喝玩乐之实。

既然要吃，肯定要来一趟川渝。川渝，又称巴蜀，是四川和重庆的合称。我们的游玩路线是从南京飞重庆，然后再由重庆坐高铁去成都，最后从成都飞回南京。川渝各种美食小吃品类丰富，花样繁多，对一个吃货来说绝对是乐园！

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说到川渝美食，让人最先想到的就是火锅，但是以往大家似乎总是把重庆火锅和四川火锅归成一类来谈，但是经过在重庆和成都的多家各种火锅的尝试，直吃到菊花作痛，终于发现，其实重庆火锅和四川火锅是有区别的，就像重庆人和四川人的性格，虽然一直被合称巴蜀人民，还是有很大的区别的。

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个人来说，其实是更偏爱重庆人的生活方式和性格特点，所以也更偏爱重庆火锅。重庆地区多高山深谷，虽然地形路面梯梯坎坎，但是重庆人的性格却是极豪爽大气的，就像重庆火锅，浓香热辣，辣得荡气回肠，畅快淋漓。正宗的重庆火锅都是厚重的牛肉锅底，牛油香气浓重，配上干红辣椒，姜蒜豆瓣和少量花椒。各种食物在牛油锅底中烫煮夹出后都会裹上厚重的牛油，油辣香就这么赤裸裸地从口腔一直滑到胃里。

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在重庆，连凌晨和深夜都是飘着火锅的香气的，各种火锅店里挤满的不止外地慕名而来的游客，还有真的热爱火锅的重庆人。凌晨两点多排队等吃火锅的时候，看到大街上喝醉了的重庆青年，撒着酒疯，追着同行的友人咬手臂；也看到拖着一车废旧纸箱的老奶奶吼着路人别挡路风一样从斜坡上冲下去。这些举动并不让人觉得粗鲁，只觉得重庆人的性格真是可爱。这种耿直豪爽的性格正好在浓油重辣的重庆火锅中展现出来。

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重庆火锅说辣是真的辣，而四川火锅却温和许多。没有重庆山高坡陡梯梯坎坎的地势，地处平原的成都人性格更加柔一点。体现在火锅上就是四川火锅没有重庆火锅那种开门见山的火辣，反而增添了余味绵长的鲜麻香气。

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在重庆吃火锅大都只有牛油锅底，而来了成都，吃火锅时都会有牛油锅底和清油锅底两种选择。牛油锅底是在重庆牛油锅底的基础上做了地方化的改良：许是干红辣椒的品种不同，四川火锅辣椒并未减少，但却没有重庆火锅的辣，而且其中加了更多的花椒，吃起来更偏麻辣鲜香。四川火锅的清油锅底，是用菜籽油作为锅底，这样锅底的火锅烫煮起来更带着清香，吃起来没有重庆火锅那么火热。

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可是，如果我选的话，我还是喜欢吃重庆火锅。吃火锅，不就应该吃这种大汗淋漓，热火朝天的感觉嘛！

有人这样总结重庆火锅和四川火锅：

重庆火锅：钻研深，路子野，匪气重

四川火锅：花样多，味道香，气性柔

很赞同！

吃了这么多顿火锅，还总结出来一个重要经验：吃火锅时间不能拖的太久！越往后吃，不管是锅底，还是香油蘸碟，都会失去开始的那种清爽的油香口感（清爽：虽然厚重，但是不拖沓），变得在嘴里油腻缠粘，让人没有胃口。所以，不管是重庆火锅还是四川火锅，吃火锅的时间都要控制好时间。

说到香油碟，重庆火锅和四川火锅还有一点区别就是：虽然重庆人和成都人都吃火锅习惯配油碟，但是重庆火锅的油碟只放香油和蒜泥，而成都人的火锅油碟，除了香油和蒜泥，还会加一些香菜碎和蚝油调味。

好多人说来重庆和四川吃火锅，标配是唯怡豆奶。可是我觉得唯怡豆奶又甜腻又不解渴，还是最喜欢配上一碗凉虾，超好喝！又解油腻又解口渴，即便吃得撑死，还是能喝上两碗凉虾。

吃火锅是一件很爽的事，但是吃完火锅身上的味儿就不爽了。试过这么多种去火锅味儿的方法，还是洗衣服最实用有效。