【酒瓶说】葡萄酒到底有多少种？

葡萄酒到底有多少种？干红、干白、甜酒、起泡、香槟，这些都是葡萄酒吗？

◆  COLOR

先从最直观的颜色入手，我们可以把葡萄酒分为三大类 ——红、白、桃红。

葡萄酒的颜色从何而来？

答案：葡萄皮

各位想一下，一颗紫葡萄，把皮剥开，里面的果肉都是近似于无色的，哪怕皮再紫再黑，也不会把果肉染紫染黑。

那为什么葡萄酒却有了颜色呢？

葡萄品种有红葡萄品种和白葡萄品种之分，红葡萄品种葡萄皮的颜色呈现紫红色、紫黑色，白葡萄品种葡萄皮的颜色呈现黄绿色、无色。

红葡萄酒是采用红葡萄品种，在发酵的过程中，让葡萄皮和压榨出来的葡萄汁接触一段时间（这个过程专业术语叫做“浸皮发酵”），让葡萄皮里的色素进入（染）葡萄汁中，这样有颜色的葡萄汁再进行发酵陈年，成为名副其实的红葡萄酒。

白葡萄酒就简单了许多，采用白葡萄酒品种，压榨出汁后，直接和葡萄皮分开，不需要接触，变身为干净剔透的白葡萄酒。

最后就是神秘的桃红酒，这种面若桃花的颜色是葡萄皮和葡萄汁短暂接触而达到的清纯效果。桃红酒虽然世面上并不多见，但盛产桃红酒的地方你一定不陌生——普罗旺斯，想想望着一片淡雅幽香的熏衣草园，再配上一杯清新爽口、清丽秀美的桃红葡萄酒，一定要美哭了。

�那干红又是何物？

◆Sugar

是谁发明了葡萄酒？

当熟透的葡萄掉落在地，藏在葡萄皮上神奇的酵母开始展现自己的魔力，将葡萄里面的糖一点一点转化成酒精，甘醇的香气吸引了不明情况的小动物靠近，浅尝探索，不小心沾染后的醉态让聪明的人类好奇留意，一不小心破解了其中的秘密。葡萄酒是大自然的奇妙产物，而人类将这个奇妙产物变的更为奇妙，各种不同风格的葡萄酒应运而生。

婴儿总是对甜美清甜的味道情有独钟，而成人会对苦涩复杂的口感欲罢不能，比如咖啡、茶、葡萄酒。葡萄酒那种说不清道不明的味道，更多是源自于不同的发酵程度，更直白一点，葡萄酒里的糖份可以让你更为简单快速的了解其风格。

葡萄酒按照葡萄酒里的含糖量，可分为四种类型：

干型（dry wines）＜4g/L干型酒并不是完全无糖，只是含量很少很少，基本喝不出来什么甜味

半干（semi-dry wines）4g/L—12g/L微微的甜

半甜（semi-sweet wines）12g/L—45g/L好像很甜又没那么甜，哈哈

甜型（sweet wines）＞45g/L甜润的口感吸引了一大批甜心粉

干型酒最为常见，不少人对于干型酒内心是抗拒的，但也无法撼动其传统经典地位。甜型酒虽好入口，但保留了过多的糖份，因此也就错过了更多有可能被发掘的潜力，中规中矩，犹如乖乖女，所以干型酒才是你的终极选择哦。

所以，你知道什么是“干红”了吗？

以上分类标准不适用于起泡葡萄酒，为避免知识太多学杂了，这里就不过多介绍，有机会再说。

◆CO2

前面提到“藏在葡萄皮上神奇的酵母开始展现自己的魔力，将葡萄里面的糖一点一点转化成酒精”，发酵是一个非常精细复杂的过程，当然不会这么简单单一啦，还会产生一个很重要的东西，那揍是CO2

简单粗暴的解释就是，在发酵的过程中：

如果把CO2放走，就是平静型葡萄酒

如果把CO2扣下，就是起泡型葡萄酒

平静型葡萄酒和起泡型葡萄酒就好比饮料界的橙汁和美年达。

平静型葡萄酒（still wines）

也叫静止型葡萄酒，市面上大部分的葡萄酒都是这种类型的。

定义：在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒。

起泡型葡萄酒（sparkling wines）

大家平时俗称的起泡酒、香槟，都属于这种类型。法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）、意大利阿斯蒂（Asti）都是该国特色的起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦哦~~

定义：在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒

起泡酒根据酒中二氧化碳压力又可分为低泡型和高泡型，低泡型葡萄酒的汽泡相对来说更加轻柔，刚倒进杯中汽泡缓缓上升，汽泡量不多，开瓶更容易些，适合餐前开胃或者某个午后来一杯提神。而高泡型葡萄酒的汽泡就火爆一些，用于活跃气氛的场合比较多，比如婚宴、庆功宴，开瓶前用力的摇晃酒瓶，你就可以听到“砰”开瓶声，喷涌而出的泡沫将大家的激情迅速点燃，注意要买些便宜的起泡酒来应对这样的场合，才不会心疼嘛~！

每种葡萄酒都可以通过这三个维度来加以分类，可以快速的帮助你了解一款酒的风格，适合什么样的场合饮用。比如你面前有一款白葡萄酒，你可以先来了解它的糖度，如果是干型，你会知道这款酒喝起来没有甜味，那么搭配海鲜、鸡肉都比较合适，如果是甜型，就需要和甜点来搭配，在没有开瓶饮用前就可以对这款酒的风格有了一个把握，是不是很酷炫？

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酒瓶说

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