食与家 #用食物记录生活#——温州古早糯米饭

#菜捕头的100道风味小吃#

【温州古早糯米饭】

主料：

糯米400g

肉馅200g

油条1根

香菇8朵

辅料：

油适量

盐适量

虾皮10g

洋葱40g

蒜苗20g

生姜5g

酱油适量

十三香适量

白砂糖适量

米酒适量

1、糯米彻底泡透，可以泡一夜，最少也要泡三个小时。

2、肉馅里加酱油、十三香、糖和盐调味。

3、泡好的大米平铺在蒸笼布上，戳上几个洞，这样比较容易蒸透。 水开计时，大约要蒸30分钟。

4、香菇、洋葱、生姜和蒜苗切碎。

5、锅里不放油，将油条剪成小段入锅，用中小火焙至焦脆后，盛出待用。

6、再起油锅，先下生姜和洋葱炒出香味，然后拨到锅边，再将香菇和虾皮倒入锅里炒。

7、炒到变色后与洋葱翻炒在一起，然后拨到锅边，再下肉馅炒。炒到肉变色，加入米酒翻炒均匀。

8、再倒入泡香菇的水，水要多些，如香菇水量不够加入高汤或清水，盖上锅盖，中小火约焖15分钟。

9、汤汁收的比较浓稠的时候，就可以把蒜苗下锅了，翻炒匀起锅。 注：但一定不要干，汤10、汁要多些，浇在饭上才好吃。就是说汤汁要浓郁还要宽余。

11、香菇肉酱炒好了，这边的米饭也蒸好了。

12、糯米饭盛到碗里，浇上鲜美的香菇肉酱汤汁，再撒些又脆又香的油条碎

食与家——用食物记录生活 图片来源：网络