寒舍谈吃

其实，我是不爱吃的。

我所喜爱的书店，最近在做混合业态。因为是从蓝鲸来嘀，所以在书店里推广金陵美食鸭血粉丝。

其实，吃，真的可以聊聊。

光这鸭血粉丝，在南京，吃回味就许多年。至今，路过南京站，有时提前个半小时进站，一是看看朝霞暮云中的变幻的玄武湖，二是，到候车大厅的二楼吃一份用纸碗盛的粉丝。

光这粉丝，我也是不要加肫，不要加肝，只要血，肠，加一点香菜，一点辣油。

对吃，我是不讲究的。这一点，前要学李渔和沈复，浮生尽偶记闲情了；后服梁实秋，躲进雅舍回忆故都美味，幻想四海珍馐，不管日本人的炸弹落在哪。也是醉了。

唉，曾经的山珍海味，其实在物流发达，还有冷链的今天，又有何贵？仿佛，都能吃到。

洪七公，把打狗棒都交给黄蓉，为了是那道“玉笛谁家听落梅”，好牛逼的名字，其实那精挑细选的好几种肉，麦地龙都有。

固城湖的蟹，和阳澄湖的蟹，一样的黄，一样的膏呢。东京餐厅的松茸，和昆明饭店里又有多大区别呢。

普通百姓，也许也吃不着满汉全席，躲在南池子北池子胡同里的私房菜，不是也露出头来。

川湘鲁粤，鲁菜是慢慢少了。南方人吃不得鲤鱼，黄海的海鲜又不是特别有特色。鲁菜没落了。川湘中，酸菜鱼，剁椒鱼，牛蛙、下火锅的黄喉、毛肚和鸭肠，是特别有味道的。特别是作为牛瓣胃的毛肚，被大渝玩出花来了。

徽菜和江苏的江北菜，都以土菜出名，进得饭店，头顶上挂着各种红亮亮的肠和腊肉，一溜打开的铁锅，炖着土鸡土鹅、用稻草捆着的红烧肉、配着江北和安徽特有的各种沟、各种种子等真正好酒，真心畅快，也真特别助长血压和脂肪肝。

岭南人性不喜辣，连台风过境，超市抢光，也把辣椒和红烧牛肉面留着。不过，广东菜心和秋葵，还有小小的竹屉中三只晶亮亮的水晶虾饺，配上酽酽的普洱，也颇得我心。

细细回忆吃过的，有些是不错。

稠稠的羹，漂着小小圆圆滑滑的荷叶，是谓莼菜。甚爱之。

二细或韭叶的面，圆且有劲道，配上薄薄的羊肉。甚爱之。

红柳串，孜然香，烟火所至，配个香馕，甚合口味。

淋点麻油，入口极怪的折耳根，带着鱼腥。亦甚爱之。

白肉血肠，骨棒吸髓，配烧刀子，东北风云，年轻时喜，老不经试。

吴地江湖，细鱼嫩鳞，号入口骨化，我甚不喜，每尝不知所谓鲜味何来。

相比较，什么鱼和薯条之类，那是人吃的东西马。

于是，读着书，想着吃过的和没吃过的。不免感慨。

读书，走天下，遍尝美食。骑最野的马，喝最烈的酒，一切都要赶早啊。

以上，是翻看梁著《雅舍谈吃》，些许体会，随手记之。