那道菜

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烧菜是我发挥创造力的领域，我总觉得菜好吃与否很关键的部分是食材的搭配，搭配得好实际不需要厨师花费多少功夫，一道菜的组合滋味就已经很妙。

这不，在某年春节我精心设计了道河豚红烧肉 - 用河豚干与五花肉混合在一起烧制，让鱼肉的鲜咸在小火慢炖中渐渐渗透入五花肉，而五花肉熬出的油脂又同时滋润着干材的鱼肉，稍加些生抽味道就很鲜美了；但美味绝不仅于此，我之前用干的红枣配上蜂蜜熬制了枣泥，这时候用枣泥替代红糖放入鱼和肉中，给此道荤腥味十足的菜品平添了浓浓的果香……其最终入口的美好自然不言而喻。

当自己充分准备好的菜品上桌，被众人大快朵颐的时候，厨师内心的喜悦简直要爆棚；特别还受到大家的交口称赞，那种满足感更是让我心花怒放。貌似普通的菜肴的背后，总是蕴含着厨师许多的心思甚至是哲学观。

于我，我崇尚自然、简单、天然，故而很少使用煎炸的处理，更多使用“过冷河”的方法来去除肉腥；而且也很少使用大料如桂皮、八角、花椒等，连烧蔬菜时我通常都不加水，力图让食材的原汁原味能够随着火候逐步地跑出来，形成其独有的浓厚味道。

心情好时我会动更多的脑筋看如何创新，心情不好时我则会坚持几道已经成功的菜品以飨众人胃口；但其中最不喜欢做的是整理清洗食材，更不喜欢切割大块的鸡鸭肉，这会让我痛苦不堪。最惬意的状态就是某人已经按照我的安排把所有的食材都整理清洗好并切割成适当大小，码在不同大小的盘子里，只待我去加工处理。

有人戏称“烧菜不就是扶下铲子嘛？”，我听了不禁哑然，这种描述非常形象也很适合不愿干前期工作的我，只是有些不服气的是：扶铲子背后食材的搭配和调料的使用都是不容忽视厨师烹饪水平的体现。

我真喜欢烧菜，愿我们可以相遇切磋，不仅仅在文字里。