...波特酒的酒精浓度比较高，起先是为了因应长程运输，将酒体加强、加烈，才能保证它飘洋过海、旷时费日之际不会轻易变坏。就是这样两个因素（天资优异＋后天特调），使年份波特可以储存很长～很长～很长～的时间...因此这款酒，当之无愧波特界中的不老神话妖后等级...
波特酒是什么？
小龙女这时候提出了大哉问：波特酒究竟是什么酒啊？跟哈利波特有啥关系？
顾名思义，这酒Port Wine直接沿用了波多Porto的城市名称（而且和哈利波特还真有点八竿子打得着的关系呢！这个之后再说。）它是一种“加烈酒（或说，加强葡萄酒Fortified Wine）”。喜爱烈酒的小龙女，听见这部分又更奇了：好好的葡萄酒，为何要“加烈酒”进去呢？
这部分要稍微提及葡萄酒发酵的过程，可以参考这篇【品酒室小学堂| 甜味三小兔与汽车怪兽之战！平衡感】。好了，勤学的小龙女现在已经对于“发酵是如何终止”了然于心了（真的吗？）这时再说酿造波特酒就很容易解释了。
同样的，酿酒师先准备好一大堆美味的葡萄汁，里面的酵母全都摩拳擦掌、准备好狂吃猛喝、发酵葡萄酒的大业。然而，关键一役却在“转大人”的中途，酿酒师趁月黑风高，偷偷加入了无色无味的烈酒，使酒精浓度瞬间飙高（通常达到16％-20％）。
这下子一派出酒精出动杀菌，可怜的酵母们就全出师未捷身先死了，而它们的遗愿与吃不完的糖分，就残余在酒液里，使得波特酒最终的口味甜滋滋、糖蜜蜜，无论英国人、台湾人、妈妈宝宝都喜欢。
妈妈宝宝都喜欢，这可不是胡诌，至少小龙女一试成主顾。我们河边用完午餐，就开始往河边的山坡上爬，探寻酒庄、品波特。这些酒庄就位在岸上的巨型仓库建筑当中，说来也没错，毕竟此地的功能是先窖藏、后包装发货，所以仓库空间正合用。
鸡犬龙沿着铺石路向上爬，午后天气转阴，居然看似晚来天欲雨。不过这样反而解除了白日的酷晒，我们慢慢边走边看，来到位在高处的Croft Port。这是波多最古老、且至今仍在继续营运的波特酒庄，始自1588年。
我们坐下来要了三款酒试饮，分别是Ruby红宝石波特、20年茶色波特、以及最特别的1966年份波特。鸡犬刚好就手边这三种，介绍几种最常见、却迥然相异的波特类型。
波特酒的种类
红宝石波特简单好喝、笑靥如花，适合搭配酸樱桃派（带酸味的甜点），以及松露巧克力。（图片来自winefolly.com）
beauty不只skin deep，红宝石波特 RUBY Port
首先是红宝石波特。它是最便宜简单的类型，未经天长地久的木桶陈酿（通常只是短暂地待上1~3年），也尽量避免氧化，所以最终呈现出以酸甜、果味为主轴的口味，算是波特界中的小女孩等级。
颜色也很顾名思义地，就真如红宝石一样，深红的色泽饱和又深邃。它不只看起来漂亮，味道也容易入口，就跟白居易的诗一样，老妪也能赏，是小龙女的最爱。这杯我们尝起来，有桑椹、蔓越莓果酱的酸甜，同时混合番茄酱的微咸植蔬尾韵，也不过腻。
大龄“胜”女，茶色波特 TAWNY Port
接着就是茶色波特Tawny。茶色波特跟红宝石波特一样，都是由红葡萄酒来酿造。只不过它待在木桶中的时间较长（1~7年，比红宝石波特长），所以颜色就变成了....茶色（废话。）
这种波特是以氧化和木桶的味道为主调，因此就有些微的绍兴酒或干话梅跑出来（标准氧化的味道），同时也增添了坚果、橡木、葡萄干、干无花果之类的干果甜味（来自木桶的贡献）。它比较低酸，口味无棱角也少粗砺的单宁，喝起来像是糖浆，圆润饱满，是波特酒界的熟女等级。
如果后面还加了一个数字，像是10、20、30、甚至很少见的40，那就表示是多个不同年份的波特酒，所混合成的特定陈年风格。比如我们当天喝的20年，它尝起来就比红宝石波特多了焦糖、面包酵母与浅烘培的核果的芳醇味道。两款迥然相异，十分神奇。
不老神话，年份波特 VINTAGE Port
最后则是年份波特。只有在最好的年份中、最好的葡萄，才能够拿来酿造年份波特酒，是最顶级的酒款。
由于波特酒的酒精浓度比较高，当初除了为了满足英国人的嗜甜，同时也为了实际理由：运输出国的航程很长，将酒体加强、加烈，才能保证它飘洋过海旷时费日之际不会轻易变坏。就是这样两个因素（天资优异＋后天特调），使年份波特可以储存很长～很长～很长～的时间，而且它们居然在瓶中还能继续发展！
光说我们眼前的这个酒庄，在菜单上目前“可售”的波特酒，最老的1900年份已过百年，至于18XX年的波特，现在也都还能找得到来喝。所以这款酒，当之无愧波特界中的不老妖后等级。
鸡犬龙当天有幸尝了尝1966年份波特，那此同时的地球另一端，鸡犬都还不知身在宇宙何方，只有十几岁青黄不接的叛逆小龙女，刚刚在世上走跳。
已经超过半世纪陈酿，味道复合而深邃，它足以扭转任何人对“波特酒只是单纯甜酒”的肤浅印象。闻起来一股像是汽油（强力胶）加上咖啡、伴随缕绍兴和咸味，刚入口有茴香肉桂等香料味，接着转为苦甜，像是无花果干，最后则是在舌头上留下星点麻颤感，以细致的香料辣味作结。
以下则是酒庄对它的盛赞：
....香气发展非常成熟，桑椹与烟草中带着一丝松香....酒体均衡与凝聚，质地微微粘稠，享乐主义式的新鲜口感，其中有野草莓，柠檬草，无花果....丰富的余韵缭绕，这无疑是九零年代的“黑马”之作...
另外，除上述三种之外，还有比较常见的：
说爱ta从不嫌晚，迟装瓶年份波特 LBV
迟装瓶年份波特LBV，是Late-bottled vintage的缩写。说这款酒就要从年份波特谈起。
由于妖后年份波特是最珍贵的波特类型，将依照市场的需求装瓶发行。这就像是演唱会的时候，摇滚歌手跳下舞台，原本盘算台下热情的观众们，会伸手把自己的身子托住，但这时若错估了自己的魅力，那白目的摇滚歌手就有可能直直掉到地上。
身为神话等级，妖后怎么能够容忍这种糗状发生呢？因此年份波特在产量上有严格的控制，不会出现供过于求、抛出去没人接的囧样。
然而，如果已经装完瓶了，但在木桶里还有剩酒怎么办呢？丢掉太可惜了！所以酒庄干脆把剩下的酒留在木桶里，继续陈酿，迟个几年后再装瓶。迟装瓶的酒，品质比一般波特还高（毕竟原有不老神话的资质），但是又不如正格的年份波特昂贵，因此被认为是很划算的选择。
调酒伴侣，白波特 WHITE Port
白波特，就是用白酒酿造成的波特。不过有些在木桶里面陈年久了，色泽会越来越褐，与茶色波特看起来有些相似。常用来调酒，小龙女最喜欢的葡式调酒就是＝白波特＋通宁水＋一片柠檬＋大量冰块，炎夏中喝起来无比清爽可口，酒精浓度也不高，不担心喝挂。
波特酒的背景简介
斗罗河Douro River是伊比利半岛上，仅次于Ebro河以外，最富盛名的一条河（Ebro可能听起来陌生，但若知道鼎鼎大名西班牙葡萄酒的Rioja里奥哈产区，正是由这条河所孕育，就会让人有顿悟的感觉了吧！）
源远流长的斗罗河发源自西班牙中部，而后一路西行，最后从波多注入大西洋，整条谷地皆是葡萄生长的极佳环境。
在波多上游的斗罗河谷，蜿蜒的河道两旁，遍布葡萄园。
她的上游是西班牙的斗罗河岸（Ribera del Duero）产区，教父等级的酒庄Viga Sicilia即座落在此。河水奔至中下游，进入葡萄牙段，两旁河谷同样也是栽满满葡萄园。不过此地的酿造多非干型葡萄酒，而是作为波特酒的原酒。
波特酒的身家调查
事实上，波特酒是一种非常不“葡萄牙”的产物。要说它的来龙去脉，就要回到四百年前的十七世纪，当时世上只有一个国家的人，自己没地、没物资、也万年缺乏好天气与好心情，然而他们却有钱、有势、有海军、爱甜食、爱喝酒、更爱强取豪夺，那就是英国人。
因此几乎今日世上所有的好物，仔细研究都会发现与他们沾得上边，像法国波尔多红酒与索甸、西班牙的雪莉酒，以及波特酒，穿越时光回到过去，几乎皆为服务大英帝国而生。沿袭至今，放眼所有波特酒庄，也大多是英国厂牌。
待上游河谷的葡萄原酒，也就是小宝宝级的波特酒，初步酿造完成之后，宝宝们就一桶一桶的，排队搭乘小扁舟，顺流而下到了港口边的城市波多（正确的说来，应是对岸的盖亚新城，）做最后的华丽转身。
众人将波特原酒，卸货到下游盖雅新城的酒窖中，做最后的熟成。背景对岸的波多老城，从古至今都未曾改变。（图片来自网路）
此时桶中的波特酒还没成熟，仍必须在阴暗的酒窖中待上一段时日，等待陈年。三年、五年、十年、甚至四十年或更久之后，才算大功告成，彼时的波特宝宝，此时已各个出落成风流倜党翩翩美少年（或是美老伯），于是又再度一大篓一大篓的，排队上船，这回则是飘洋过海，送回大BOSS英国人那儿去。
