复工生意刚上去，就回落了……

核心导读

随着餐饮全面复工，餐饮人多少会开始期待“报复性消费”这个强心针。

而最近却有多个老板感觉，报复性消费也许已经在不知不觉中开始，还没尝够甜头，又结束了。

本文转载自咖门，ID:KamenClub。

总第2299期 政雨 | 文

复工的人越来越多 营业额却下去了
2月25日晚，和往常一样结束营业后，屈赫赫盘查了一下当天的业绩，果然和白天的感觉一样：一整天的订单都不密集，比前两天差远了。
屈赫赫在四川三四线城市开了几家茶饮店，过年期间，为了尽可能止损，在当地政府的允许下，他仅停业了4天。 第一次停业，发生在疫情突然爆发时。 但在评估过当地是否适合开业，并在政府要求的标准之上做好员工安抚、门店消杀准备后，他又开始了营业。 业绩也不错，营业额比去年同期还高，外卖订单量增长6倍。 疫期营业额比去年同期还高

元宵节前，门店原料用完，他再次停业2天。 专门开车跑厂商上门拿货后，他又成为当地第一家政府允许复工的茶饮店。 之后的盈利状况一直很好，元宵节期间的营业额，相比去年同期还有25%的增长。 旁边的大连锁茶饮门店也开始陆续复工，业绩恢复80%左右，整条街的餐饮店都在苏醒，一切都在透露着向好的信号。 然而，从25号开始，业绩急转直下，下滑程度达到30%。 实际的营业额比去年同期还要低一点，只能达到90%。 这样的现象不止发生在三四线城市。问了分布在一二线城市的多个品牌，我发现类似的情况已经在多地发生。 广州一家茶饮店老板说： “上个月15号开始做外卖，20号开始生意就上去了，持续了一个星期左右，这几天有点回落。 ” 郑州眷茶也早早复工，联合创始人惠海丰表示： “前阵子外卖量要高一些，但基本一周左右就回落正常了。 ” 从上涨到回落平常，甚至有些业绩跌到更差，中间的乐观期大多数只维持了一周左右。 随着复工复产的到来，人慢慢外出活动了，销量本应是增长的，这是怎么回事呢？
茶饮报复性消费，已经结束了？
多个观点指向，是报复性消费已经开始，又结束了。 2月20日，浙江杭州大厦购物城正式恢复营业。 据报道，尽管当日营业时间缩短至12点到下午5点的5个小时，但全店销售额突破1100万元，超去年同期全天销售。 2月22日，郑州一家胡辣汤店复工第2天，排队购买胡辣汤的画面在微信群、朋友圈、抖音迅速传开，“惊动”了当地街道办事处、市场监管局，门店也赶紧提前闭店。 复工第二天，门口食客聚集，图片来自新浪财经

人气爆棚的信号似乎指日可待，营业额的迅速上涨似乎马上就要来了。
然而，消费者的报复性消费心理，并不如门店期待得那么强烈。 真实的报复性消费只是在没有察觉中开始——不会有明显的信号，也没有“报复”得多么猛烈——营业额只是略长了一些，更也没有持续多长时间——大多在一周左右。 屈赫赫最初有点诧异，报复性消费不是要疫情结束才开始吗？ 或许，和传统意义上的报复性消费不同，虽然疫情还没有完全结束，但憋了一个月没有进行的消费，已经陆续释放。 惠海丰说： “很正常，憋时间长了，要消费一下，但很快就会恢复理性消费。 原来一个月喝20杯茶，现在一个月没喝，也不可能这个月喝40杯。 ” 奶茶店能点外卖了，很久没喝的，会赶紧点几次满足一下。 但点过几次之后，当开业成为常态，也就不再新鲜。
很久没喝的，会点几次满足一下
这次报复性消费的到来，有几个特点： 时间不确定，持续周期短，报复不强烈，中小品牌体现更明显。 复工后却发现： 下雪不冷化雪冷
不仅报复性消费没有如期而至，相比于闭店时的乐观心态，饮品门店在陆续复工后，却发现： 下雪不冷化雪冷，眼下的形势似乎正变得更加严峻。

第一，开工红利期差不多消耗完了，错过的追不回来。

报复性消费的心理期，原本就非常短暂。 两个月没剃头，下月不会剃两次，耽误的春节档大片也不会全部补回来，错过的火锅也很难在一周里吃六次，错过了就是错过了，追不回的。 一定不会出现原来一天喝2杯，现在喝4杯； 也不会原来一个月喝15次，现在喝30次。 与其说是报复性消费，不如说是补偿性消费，补偿自己一段时间内被压抑的需求。 窗口期很短，只是把该喝的续上。 但没喝的那段时间，错过了就是错过了，不会追着你如数把钱花回来。 第二，开店后成本陡增，营业额没恢复，但租金薪资先一步恢复了。 原本可以灵活处理的人员薪资、租金情况，正式复工后，需要全额发放。 但此时营业额并没有恢复，压力也就显现出来，考验变得更加严峻。 据了解，某连锁头部咖啡馆已经出现停业闭店现状。 多家连锁品牌在复工后，也开始重新调整人效，“后疫情时期”第一波裁员潮正在到来。 中小品牌的日子也不好过。 临时拿来救场的外卖模式，开始显露弊端——做好外卖需要长线布局、打磨盈利结构，订单量和利润率并不容易快速上升。 平台20%的佣金比例，也在压缩营业成本。

第三，消费的后续动力不足，下一个增长点还不明确。

微博前几天有一项投票： 疫情结束后，你会进行“报复性消费”吗？ 总计20.7万人参与的投票中，仅有3.1万人表示会买买买，刚刚接近15%。 有14.3万人明确表示“不会，该干啥干啥”。
大多数人表示不会报复性消费
点赞高的评论里，网友纷纷表示“报复实力不允许”——饮品消费者来自各行各业，其中因为疫情受损的不在少数，待在家里一个月，不少人收入没了，该还的账单贷款并不会少，即使再想“报复”，实力也不允许。 尽早开业的门店，释放了初始的消费热情，而新的人流量并不能及时跟上。 原本春天到来，年轻人回到城市，购物、消费、出游随天气一起回暖，但今年的“春天”显然不会如期来到。 相比于之前的猜想和预测，“化雪”时期饮品业，可能比“下雪”时感受到更多的寒意。 或许报复性消费不能力挽狂澜，只有行动和时间才能改变当前。


轮值主编 ｜小鸭子 视觉 ｜王晶雪


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