有一种食材，烹饪方法得当
做出来比肉还要好吃
它就是—腐竹！
腐竹的营养价值
1、蛋白质丰富
腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
2、保护心脏
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3、补充钙质
含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
4、预防贫血
腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
腐竹蒸虾
大虾8只/ 干腐竹30克 / 香葱碎适量
蒜蓉 / 生抽 / 料酒 / 香油
1.干腐竹用清水泡发。
2.虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。
3.泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。
4.焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。
5.处理好的虾放在腐竹上。
6.将所有调料混合成调味汁。
7.将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。
凉拌腐竹
腐竹 / 莴笋 / 胡萝卜 / 盐 / 辣椒油
1.腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。
2.莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。
3.胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。
4.将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、辣椒油拌匀。
西芹炝腐竹
芹菜 / 腐竹 / 木耳 / 花椒 / 葱 / 蒜
1.西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。
2.锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。
3.锅里放入蒜末、葱末爆香，再淋点香油炝锅。
4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。
5.放黑木耳丝，炒匀，加盐调味。
木耳炒腐竹
腐竹 / 木耳 / 黄瓜 / 胡萝卜
1.木耳泡发洗净，去蒂撕小片；腐竹清水泡软，切段
2.胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片；蒜切未，辣椒切细丝
3.锅中热油，五成热时放入蒜、辣椒爆香
4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡萝卜翻炒2分钟
5.放入盐、酱油、白糖翻炒，最后放入黄瓜炒匀即可
腐竹卷
油皮100克 / 粉丝50克 / 肥瘦猪肉250克 / 鸡蛋50克 / 鲜香菇50克
酱油10克 / 白砂糖8克 / 料酒20克 / 大葱8克
1.将粉丝以温水泡软，捞出切段
2.猪肉剁细
3.葱切碎末
4.香菇泡软，去蒂并切成丝
5.将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅
6.将腐皮（油皮）摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆
西兰花豆腐烧腐竹
西兰花 / 豆腐 / 腐竹 / 鹌鹑蛋 / 花生
香菇 / 辣椒酱 / 豆豉酱
1.西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下
2.葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会
3.加水、鹌鹑蛋，烧开
4.加豆腐、腐竹，烧开
5.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅
6.西兰花随意摆在盘子里
栗子腐竹煲
栗子 / 腐竹 / 香菇 / 青椒块 / 红椒块 / 香芹段 / 姜片
盐 / 蘑菇粉 / 酱油 / 胡椒粉 / 芝麻油
1.先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用
2.腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用
3.净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹
4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油
5.出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可
牛肉炒腐竹
牛里脊300克 / 大蒜3-4瓣 / 腐竹1把 / 葱段适量 / 料酒1勺 / 老抽半勺
白胡椒粉1勺 / 干淀粉1勺 / 盐适量 / 香油 / 白芝 / 蚝油2勺
1.牛里脊切薄片；有人问过菜菜，牛肉怎么切才能保证口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3.腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段。
4.大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入。
5.出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入。
6.腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。
红烧腐竹茶树菇
腐竹 / 干茶树菇 / 盐 / 油 / 糖 / 十三香 / 郫县豆瓣酱
黄豆酱油 / 草菇老抽 / 黄冰糖
1.腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开。
2.锅内热油，入豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀，入腐竹继续翻炒，放酌量黄豆酱油后倒入沸水，中火滚后转小火，入草菇老抽和黄冰糖，盖盖子至汁完全干。
剁椒腐竹蒸带鱼
鲜带鱼200g / 腐竹50g / 盐3g / 剁椒20g
料酒2g / 姜2g
1.姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。
2.腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。
3.将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。
4.蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。
腐竹的选购窍门
质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
图文来源：美食健康顾问
