面食是大脑的“杀手”吗？——《谷物大脑》阶段践行

第一部分 谨防谷物

你的大脑

重达3磅，血管总计长达10万英里。

拥有神经元数量比银河中的星星还多。

是人体中脂肪最多的器官。

可能此刻正在遭受危害，而你却对此一无所知……

这是《谷物大脑》的作者David Perlmutter用一本畅销书传递给全世界一个“匪夷所思”的观点：现代的谷物正在无声无息的摧毁你的大脑，是糖尿病、阿尔茨海默病的罪魁祸首！

第二部分 打动我的

要知道，在中国，“北面南米”是主要的饮食习惯。即便全世界范围来看，面食也是主食的主要构成。如果此结论成立，会影响多少人的生活、生意！

也正是因为面食不可撼动的地位，这本书的观点也得到了很多质疑。

作为一个有糖尿病家族史的“奔四”青年，近几年开始关注养生，主要目标也是降低自己得病的机率。因为从遗传角度来看，我们这种有家族遗传基因得病的机率会比没有遗传基因的大30%(具体出处不详)。带着这些目的与好奇，我不但看了这本书，还做了践行体验。

第三部分 谷物是如何损伤大脑的？

许多现代慢性病的共性是：炎症。所有退行性疾病，包括阿尔茨海默症等脑部病症，都是因为发炎，而引发炎症的凶手，就是含有麸质的谷物或高糖的碳水化合物。例如，阿尔茨海默症的元凶就是摄入太多的碳水化合物，导致脑部病变！

从进化的角度看，我们的身体设计了一种把食物燃料转化成供细胞使用的能量的聪明方法。因为几乎我们整个物种的生存所依赖的葡萄糖——身体大多数细胞的主要能量来源，一直稀缺。这驱使我们发展出储存葡萄糖和把其他物质转化为葡萄糖的能力。在必要的时候，人体可以通过一种叫作葡萄糖异生作用的过程，将脂肪或者蛋白质转化为葡萄糖，但是这比把淀粉和糖转化为葡萄糖所需的能量更多，因为后者是一个更直接的反应。

我们的细胞吸收和利用葡萄糖的过程是一个精心设计过的过程。细胞并不是把流经血液中的葡萄糖吸收进来这么简单。这种至关重要的糖分子要经过胰腺产生的胰岛素的允许才能进入细胞。正如你所知的一样，胰岛素是细胞新陈代谢中最重要的生物物质之一，它的工作是把葡萄糖从血液运送到肌肉、脂肪和肝细胞中。运到之后，它可以被用作燃料。健康的正常细胞对胰岛素的敏感程度高。但是由于持续摄入葡萄糖（很多是由于过量消耗了添加精制糖的高度加工过的食品，这会使胰岛素水平超出健康范围），导致细胞一直暴露在高水平的胰岛素中。这时细胞减少表面受体的数量以应对高水平的胰岛素。换言之，我们的细胞使自身对胰岛素的敏感性降低，发展成了一种叫作胰岛素抵抗的疾病。这种疾病会使细胞忽略胰岛素，起不到降低血糖的作用。然后胰腺做出相应反应，分泌更多的胰岛素，从而糖要进入细胞就变得需要更高水平的胰岛素。这造成了一个循环的问题，最终发展成为了2型糖尿病。糖尿病患者的血糖较高是因为他们的身体无法将糖运送到细胞中安全地储存为能量。

高血糖会引起很多问题。详实一块玻璃的碎片，有害的糖造成许多损害，导致失明、感染、神经损害、心脏病，还有阿尔茨海魔症。通过这一连串的事件，炎症开始在体内肆虐了。

肤质和高贪碳水化合物的饮食对炎症负有不可推卸的责任，是到达大脑的最主要的验证通道刺激物。

第四部分 我的践行

从听完这本书开始，我自己就做了践行，具体如下：

1. 做了书中推荐的检查，比如空腹血糖、糖化血红蛋白、空腹胰岛素等

2. 断食2天

3. 为期半年的不吃或少吃面食的践行

4. 严格控制糖、饮料等摄入

谈谈我这半年的变化

1. 体重从70kg下降到65kg

2. 感觉比之前更有精神

3. 偶尔吃稍微多的面食，会有大脑充血的感觉（也可能是心理作用）

空腹胰岛素等能够量化的指标还没有测。但从体重和自己的感觉上，还是有比较大的变化。

我认识的一个朋友，也和我一样做了这样的践行，他原来接近180斤，通过控制碳水化合物的饮食及运动控制，讲到了130斤以下。他的饮食控制标准比我还要严格，我米饭会吃，但他连米饭都不吃，主要以肉及鸡蛋等为主。

第五部分 我的观点

虽然作者的观点很“冲击”，相关的数据也很难核实准确性，但从我及身边的那个朋友那里的践行反馈来看，降低面食和糖的摄入在目前看来对身体与精力都有帮助。

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