三个基本条件进行有效的餐饮管理

餐饮服务是餐饮店的工作人员为就餐的客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。餐饮加盟优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分。它是搞好餐饮管理的重要内容，对其控制和监督的目的是为顾客提供优质满意的服务，创造餐饮店良好的社会效益和经济效益。餐饮服务的质量控制和监督的基础，必须具备以下三个基本条件，这样才能进行有效的餐饮管理。首先必须建立餐饮服务的标准规程。

从科学系统的角度出发，主要分为下列三种。预先控制所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力;其目的是防止开餐服务中各种资源在质量上产生偏差。服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。

现场控制的内容主要是：

(1)服务程序的控制。

(2)上菜时机的控制。根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间，掌握好上菜节奏。

(3)餐饮加盟意外事件的控制。服务是面对面的直接服务，容易引起顾客的投诉。一旦引起投诉，主管一定要迅速采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的用餐情绪。

(4)人力控制。开餐期间，服务员虽然实行分区看台责任制，在固定区域服务。但是主管应根据顾客的情绪变化，进行二次分工，做到人员的合理运作。反馈控制反馈控制就是通过质量信息的反馈，找出服务工作的不足，采取措施加强，提高服务质量。服务质量的控制和监督检查是工作的重要内容之一。餐饮人员共同的目标是能够给顾客提供优良的服务。

在制定服务规程时，首先要确定服务中的环节程序，再确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件临时要求的化解方式、方法等。管理人员的任务是执行和控制规程、特别是要抓好各套规程之间薄弱的环节，用服务规程来统一各项服务工作，餐饮加盟从而达到服务质量的标准化、服务岗位的规范化和服务工作的程序化、系列化。所以，应抓好员工的培训工作。企业之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争，很难想象，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。

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