潮汕和阿尔萨斯，在今夜意外撞见

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潮汕菜一顿吃上三小时，一点不过分，这一点倒和法国菜挺像。而打冷在潮汕菜中扮演着前菜的角色，讲究着一个鲜字，对于潮汕人而言，无鲜不成席。而偏偏远在万公里外的阿尔萨斯的当家花旦白葡萄酒恰配鲜味。

阿 尔 萨 斯Alsace

位于法国东北部，它拥有干燥气候，丰富日照，复杂地质，以及有利于葡萄栽培的土壤和理想阳光。这些地理优势赋予了阿尔萨斯的白葡萄酒独特又复杂的香味。

他们的今夜撞见看似意外，或是命运的注定？

叫人着迷卤水秀/

潮汕卤鹅●阿尔萨斯西万尼

Jean Louis et Fabienne Mann,Sylvaner 2014, Alsace

传统的潮州卤水带有淡淡的药材和香料味，加上鹅本身丰富的油脂，咸甜适中，口感醇厚复杂。搭配西万尼温和细致的果香，有蜜饯水果的香气，清透的矿物味带着卤鹅的香料坐过山车，是上升又下落的起伏；是音乐喷泉，随着节奏不停跳动。

潮汕吃鱼哲学/

花仙鱼●阿尔萨斯白皮诺

Jean Louis et Fabienne Mann,Pinot Blanc 2014, Alsace

花仙鱼那种鲜极了的咸味，充满激情。第一口，那只是勾引你的甜头，鱼味鲜甜但短暂，当第二口喝下拥有苹果与柑橘的香气交织的白皮诺后，后感舒心的花香才带出了鲜味的重头戏，就像穿着红裙子的西班牙女郎，在你舌头上跳着tango，节奏感循循渐进。

外脆内软的滚烫温柔/

普宁豆腐●阿尔萨斯麝香

Jean Louis et Fabienne Mann,Muscat 2014, Alsace

热腾腾的普宁炸豆腐，外脆内软，这味豆腐可爲主菜，又能被视为小吃。搭配冰爽带着薄荷味的麝香是热与冷的交接，舌尖是丰满的黄豆味与丁香花的碰撞，后调的薄荷让整个口感变得轻盈起来，最后一滴酒液滑下喉咙后，一丝甜味慢慢爬了上来，怎么可以这么温柔？

一口一口戒不掉的甜/

金玉满堂●阿尔萨斯琼瑶浆

Jean Louis et Fabienne Mann Gewurztraminer 2014，Alsace

金玉满堂是潮汕菜的经典甜品，糕烧的芋头和番薯。熬煮已久的糯糯芋头和番薯，把香甜的气味集中在正中间，而一口入鼻迷人，荔枝与玫瑰，香气丰盈的琼瑶浆，第一杆开球，把馥郁的香甜冲散开来，充盈整个口腔。间或顽皮地跳出了热情果和丁香花香气，让这道甜品升华，甜而不腻。

额外派对惊喜/

阿尔萨斯雷司令

Jean Louis et Fabienne MannRiesling 2014，Alsace

浅金色的酒体在昏暗的灯光下好是透亮，有赖于种植在花岗岩和石灰岩土壤培养，展现出了风土带来的高贵气质。散发着柠檬的香气，矿物质感的张力和奶糯的芝士香气画了一个完美的圆弧。

潮州打冷X阿尔萨斯白葡萄酒

今夜是初次撞见，也是放肆寻味的开始。

/合 作 伙 伴/

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