青海奶皮数门源 门源奶皮在麻蓬

牛奶制成的奶皮 门源特产

中国特产丰富。西部，由于自然条件的作用，生产出的果实和奶制品很受人们欢迎。在青海，有一种回族人的民间特产——奶皮，因出产于门源，又称门源奶皮。门源奶皮是用青藏高原纯天然无污染优质牧草和雪水泉水养育的牦牛和犏牛的新鲜奶汁为原料，在回民传统工艺的基础上，按照现代营养成分精制而成，富含优质蛋白、脂肪以及钙、铁、锌等多种人体所需微量元素。

门源奶皮呈浅黄色，将牛奶煮沸之后起泡，静止一段时间之后由悬起的牛奶沫等凝结而成，是牛奶的精华部分。一张门源奶皮价格很高，人们做出来之后，除自己食用之外，就是招待远方的客人。将奶皮放在房间里，看起来像一张白里透黄的皓月，女人吃在嘴里，美在心里；男人吃了，浑身热辣辣的；孩子吃了，一整天好像在梦里一样。

反正，门源奶皮是大自然对人间最好的馈赠。奶皮上蜂窝满布，沙孔密集，像是一块蓬松的海棉，味道浓烈迷香，干干的，有一种压缩饼干的感觉。吃过之后，发现它似饼非饼、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔，味美可口，让人食之不厌，尝之不倦。可谓“人见人爱，流连忘返”。

所有奶制品中，门源奶皮是最有特点且含有钙量最高的一种。而且，它的高钙量没有影响人体吸收，它是公认最容易吸收的高钙奶制品。据研究，门源奶皮高吸收率是海藻、鱼类的两倍，是上好的甚至是最好的人体钙来源，能促进骨骼增长，提高骨骼质量，降低骨骼疏松的危险。奶皮中的蛋白质是高质量的酪蛋白，它包含所有人体必需的氨基酸，也符合人体所需氨基酸的比例，奶皮是人体必需的不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的良好来源。

门源奶皮先被切成棱形块状，用盘子盛上，一筷子夹，做食餐；还可用上等的奶茶和熬茶浸泡，然后一边品尝一边喝奶皮茶。最简单的一种，就是干吃，脆脆的，奶浓可口，口齿留香。

青海省门源回族自治县麻蓬回族乡是门源奶皮的主产地。奶皮是青海省回民上百年来最喜爱是饮食。今天，奶皮走上赚钱的道路，但因分散经营、无序竞争、缺乏市场空间等，一直走不向市场。近年，门源县麻蓬乡培养奶业基地，奶皮被重点推出，成品的、规模化的、品牌力的奶皮走向专卖店、商场和超市。

还有麻蓬乡的麻蓬奶皮协会，为制造奶皮提供技能培训，指导建立工场，信息建设，改进工艺，提高质量，维持公平竞争，还帮助制造者寻找新鲜奶源，扩大信贷投资等，对麻蓬乡的奶皮制造做大做强提供了诸多支持。2004年，麻蓬乡奶皮质量明显提高，产量突破了13万张，创收104万元人民币，比2000年翻了一番。

将麻蓬乡的传统美食推向市场，让越来越多的人享用，走上独立经济行业，不但能让这浅白泛黄的奶皮成为今天的美食，更能让它成为发展经济，推出旅游和观光的媒介。