【世界•美食】——苏丹┃Ful medames早餐新选择 营养丰富能量满满

前一晚将豆子放入锅中，

慢炖至天亮。

拌入橄榄油、柠檬汁和大蒜等基本佐料，

配上煮鸡蛋或面包或大饼，

这道在中东国家异常受欢迎的早餐，

就这么叫醒了你的清晨！

1，豆子洗净，浸泡4~8小时。

2，洋葱、西红柿切丁，香菜、大蒜切末，备用。

3，放入高压锅中打15分钟，豆子软烂即可。

4，柠檬挤汁，取一汤勺备用。

5，打好的豆子沥水取出。

6，放上所有调料和蔬菜配料。

7，用叉子或勺子碾碎豆子，和配料混合均匀。（这期间可以将豆皮挑出）

8，若觉得太干，可以加适量豆汤辅助碾碎豆子。最后回锅再蒸热，即可！

Ful medames（富尔梅达梅斯）起源于埃及，却风靡于中东地区各国，包括苏丹。它可做主食，已成为阿拉伯美食,中东和非洲文化不可或缺的一部分。苏丹人极爱这道菜，简单易做，富含蛋白质，早餐搭配着鸡蛋或面食，非常有营养。

Ful medames的食用可以追溯到古代北部苏丹和埃及，据说是埃及法老也会享用的美食。其中，Ful是指煮到很软的埃及Fūlḥammām(“澡豆”) ；而medammis则被认为是“埋”，这可能意味着豆子埋在锅中。

（ Ful的象形文字）

Ful medames有个小名，叫"bath beans" （浴豆），这里还有个有趣的小故事。在中世纪，fūl的制造是被居住在公主浴池周围的人们所垄断的。公主浴池是在穆罕默德阿里帕夏的一个公共浴室。在白天，服务员会在大浴缸里装满水，并加大火力燃烧加热。当时的木材是稀缺品，所以垃圾也会被用作燃料。所以你常常会看到人们是在垃圾堆中的浴缸里沐浴的。当浴室关闭时，火焰的红色余烬继续燃烧。为了利用这些来之不易的火，服务员就将蚕豆倒满浴缸，炖一整夜，为开罗的人们提供早餐。而且，整个开罗的厨师会派遣他们的仆人到公主浴池批发这酝酿了一整夜的Ful。对这“浴豆”大家吃得可是津津有味的呢！

如何制作Ful medames，可以成为一个热门话题，每个家庭都有不同的做法。有人喜欢将豆子捣烂，有人偏爱整颗豆子的口感；有人会拌上Tahina（中东地区的一种芝麻酱）；有人则搭配着鸡蛋或熏肉食用。曈妈倒觉得做法上没有对错之分，精髓在于豆子的“泡”和“炖”上。把蚕豆放入一个大锅(当地叫qidra的一种锅）中，注水浸泡8到24小时 。 然后用非常低的热度炖整晚，第二天一早就可以享用啦。

在中东等地区，他们会采用罐装干蚕豆来进行烹调。但在这个季节，曈妈在附近的菜场和超市实在找不到蚕豆，于是就改成了芸豆——相对而言，这两者是比较接近的豆类了吧！没有当地的特制锅，就采用高压锅打烂。可以说，这是Ful medames的快速制作版本。当然，成品还是比较令人满意的，搭配着煮鸡蛋热热得食用，让中东的味道在舌尖蔓延开来，有活力的一天就这么开始啦！

Make something new tonight!

祝你好运！！

The end！See you！

ヾ(￣▽￣)Bye~Bye~