海参知识，海参的加工方法大揭秘

        海参在全世界有几千种，但是可以食用有高价值的海参只有四十几种。海参又叫刺参或者沙哩等。在中国海参以渤海湾产的深水刺海参最为名贵。海参是海产八珍之首，因为它的营养十分丰富，有补肾益精的作用、壮阳疗痿、养血润燥等奇效，也是历代宫廷御宴必不可少的名贵海珍之一。下面就来给大家介绍海参知识，海参的加工方法。

        海参在现代早已走上平常百姓的餐桌，但那是在养殖海参的城市在其它城市，它的价格让人无法想象，贵的离谱，所以现在海参并没有全面进入普通消费者口中。但是随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，相信未来海参行业能够遍地开花。

        活海参脱离成长环境后如条件不适几小时就会自溶消失，长途运输可减重80%，因运输和贮存困难，内陆人很难吃到鲜活海参。因而，海参被加工成多种产品，但传统的加工和食用方法多不科学，很多营养物质和生物活性成分在加工过程中丢失。跟着海参加工技术水平的进步，产品品种越来越多。为广阔消费者供给了安全健康和便利易食的海参食物。现将海参的加工、食用方法及特色作一介绍。

1、鲜活海参

        鲜活海参食用办法有生吃、凉拌、炖汤等。（1）生吃或凉拌将鲜活海参清洗去内脏，沸水烫后切片蘸调料吃或沸水烫后与蔬菜等拌食。长处是办法简单，坚持原汁原味，缺陷是不易消化，吸收率低，加工不当时口感差；（2）炖汤鲜活海参清洗去内脏，小火炖软，吃参喝汤。长处是口感好，经长期的炖煮，海参安排软化，氨基酸、多糖等成分溶进汤里，易被人体吸收。缺陷是不耐高温的生物活性物质易丢失，下降补养作用。

2、盐渍海参/拉缸盐海参

        又称拉缸盐海参，是北方沿海居民常用的加工办法。（1）加工办法鲜活海参去内脏洗净煮10min，加盐拌匀冷藏保存；（2）食用办法食用前洗净海参放入水中浸泡脱盐，泡好后蒸煮，置净水中泡发，冷藏备用。适于多种办法烹调食用；（3）优缺点价格较廉价，食用面广，但重复蒸煮和浸泡导致部分水溶性营养物质丢失。

3、盐干海参加工方法

        盐干海参加工是传统的加工办法，在我国已有上千年前史。（1）加工工艺质料去内脏洗净―煮参―盐渍―烤参―拌灰―晾干―干参；（2）食用办法干参―温水浸泡―剪开洗净―水煮―浸泡，泡发后炒、炖、拌食均可。泡发技能直接影响海参的质量和口感；（3）优缺点运送贮存便利，保质期可达10年以上，设备简略，加工成本低。但泡发过程中重复高温、加盐，水溶性活性物质大部分丢失或破坏，失去海参的美味。干海参需求长期浸泡发制，程序杂乱，技能要求高，一般家庭难以把握。

4、淡干海参加工方法

        淡干海参是近年采用的新工艺。（1）加工工艺原料去内脏―盐水洗净―水煮―烘焙或日晒―罨蒸枯燥―包装；（2）食用方法洗净干海参浸泡约24h，水煮30min，凉水浸泡24h。经发制的海参可烹调食用；（3）优缺点加工设备简单，成本低，保质期长，存储运送便利。但很多营养物质易丢失或损坏，发制程序繁琐，技能难度高。

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