门鳝小课堂

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门鳝属于海鳗科。

生活的水域﹕热带沿岸,印度洋至西太平洋。

主要分佈﹕斯里兰卡、孟加拉湾、印尼、中国南海、澳洲北部等海域。

体型﹕延长,稍侧扁,头部细长呈锥状,眼大呈长椭圆形,口裂较大,吻长而尖。体表无鳞,光滑,柔软,侧线孔明显,呈小圆点状。胸鳍、背鳍及臀鳍发达,后部均与尾鳍连接。侧背方银灰色或褐色,侧下及腹方乳白色,背鳍及尾鳍边缘黑色,胸鳍呈澹橙黄色。一般长度为50 厘米,最大长度为80 厘米。"

常见的食用大型门鳝有青门鳝(似原鹤海鳗C. talabonoides)和 黄门鳝 (原鹤海鳗 C. talabon)。

一年四季均有出产。

以表皮柔软,颜色灰黄,肉质细緻,闻起没有臭味者为佳。

一般使用低温保鲜法。洗净后,用食盐腌制、沥干后放入保鲜袋,便可放入冰箱内保鲜。

为上等食用鱼类,肉质细嫩,是非常有名的鱼蛋制作材料,鳔可制鱼肚。

宜忌人群:一般人都适宜食用。尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食。


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门鳝拥鱼刺较多、处理的时候一定要小心。

下面添鱼小编详细讲解一下门鳝的处理方法:

用左手中指关节用力勾住门鳝,

然后右手拿刀先在门鳝的喉部和肛门处各割一刀,

再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;

用手挖出鱼鳃,将门鳝放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将门鳝的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。

清蒸门鳝

1.海鳗去嘴去尾,去内脏和腮,洗净备用

2.从尾巴出沿着骨头让一半的肉和骨头分离出来

3.撒盐腌制半小时

4.撒生姜丝,料酒一勺

5.上锅蒸20分钟

6.撒味精,葱花即可,装盘


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