贵州黔菜人冯旭：黔菜出山要讲好“贵州故事”

在北京，八十年代火了川菜，九十年代流行粤菜，跨世纪的是湘菜，近几年，黔菜发展迅速，已经遍布京城繁华地区，成为京城餐饮业的新生力量，黔菜人多年的出山梦在大家的共同努力下正一步步实现。

黔菜出山  突出特色

探索黔菜餐饮店面，可以发现他们不仅在做好味道，更在于在文化精英中独树一帜。以北京为例，北京市几乎所有高档商场、人员密集区，都有“苗乡楼”餐饮店。“苗乡楼”目前是北京体量最大的贵州餐饮品牌，在京津冀地区大型连锁自营店已达23家，每家店装修风格统一，豪华、高档却又不失贵州苗家特色传统元素，很多店都有演出队，客人在享受贵州美食之余，还能欣赏地道的苗族歌舞。“这种餐饮娱乐结合的模式外加独特的文化氛围，开创了社交餐饮的先河，因为人们会自然而然的发朋友圈，刷微信。”黔菜餐饮专家冯旭指出了贵州文化在黔菜出山中的品牌效应。

做好品牌  资源整合

黔菜出身于“山地公园省，多彩贵州风”，由于丰富的山珍野味资源，黔菜在味、型、养等方面有得天独厚的优势。而黔菜之所以发展比较缓慢，冯旭指出了其中的原因：“由于过去贵州地处边远山区，交通不发达，文化交流滞后和囿于传统观念，黔菜长期在中国餐饮历史上鲜为人知，没有像粤菜、川菜、鲁菜、湘菜等得以广泛认可及全国性开发传播。“黔菜出山”口号的提出给了黔菜餐饮人极大的鼓舞和勇气，开发黔菜做好品牌成为黔菜人共同的时代使命。”　据了解，“十三五”期间，贵州省委、省政府把“大数据、大扶贫、大生态”作为全省发展的战略支撑点，吹响了黔菜产业发展的集结号，为黔菜出山和黔菜产业的打造助推贵州经济社会发展指明了前进的方向。举办一系列的黔菜展示品鉴推广活动，是为了深入贯彻省领导提出的“要让贵州绿色农产品给老百姓带来更多红利”“把贵州绿色农产品叫响、抓实、见效，让黔货出山、风行天下”的指示精神，落实完成2017年《政府工作报告》中加快发展商贸服务重点工作任务，打造黔系列民族文化品牌，提升贵州黔菜美食文化知名度、美誉度，传承黔菜精华，创新黔菜内容，弘扬黔菜文化，推动黔货出山，助推贵州绿色农产品销售井喷式增长和居民消费增长，实现民族文化传承与经济发展双促进、双提升，助推精准扶贫和同步小康要求。

黔菜产业  植根文化

如今，在贵州省扶持下，黔菜已经作为一个产业开发和发展，而且，在实施战略上将黔菜和贵州旅游资源整合发展。通过发展黔菜提升旅游品位、增强游客体验，弘扬黔菜食文化，为建设国际山地旅游目的地和山地旅游大省而努力；另一方面，黔菜发展带来源源不断的绿色生态食材消费，实现以黔菜出山带动绿色黔货出山，助推贵州绿色优质农产品销售“泉涌”，黔菜人冯旭于2017年就考察了数个黔菜基地资源，建设黔菜餐饮业有机生态链，为绿色、健康、安全的黔菜提供保障。

黔菜人冯旭说：“通过充分利用贵州实施大数据、大扶贫、大生态、大旅游、大健康战略契机，开展黔菜出身和黔菜推广活动，打造“黔菜”民族文化产业品牌，挖掘整理各地民俗、民族、土司菜品的历史、文化、食材、调料等具有地方特色和民族特色的珍稀瑰宝，扶持推出一批真正能代表贵州特色的传统菜、创新菜及名优小吃，进一步提升“黔菜”品牌影响力，为“黔菜”和贵州“生态食材”走向全国、走向世界奠定坚实基础。”专家认为：在黔菜的发展过程中，还必须重视优秀黔菜厨师的培训工作，建立烹饪培训学校或者开设黔菜烹饪专业，带动一批厨师爱黔菜、做好黔菜和积极传播黔菜食文化。黔菜不仅要做好传统，讲好传统故事，也要做好迎接时代的创新，如当今风靡中高端市场的意境菜、艺术餐饮模式，就需要黔菜名厨大家积极参与创新和研发，让黔菜以多彩姿态呈现给市场，保持旺盛的市场生命力和竞争力。

据有关资料显示，京、津、冀三省区黔菜餐饮店总量已达3000多家，如果按平均每家黔菜馆日均客流量100人次算，就意味着一年有近1亿人次在消费贵州菜，如果按人均消费50元算，3000多家黔菜馆一年总产值是219亿元，会直接带动10多万人就业。由此看来，“黔菜出山”政策已经初步取得社会和经济效应，黔菜如何进一步深入发展，成为中国菜系翘楚，将成为业界共同关注的下一个话题。