米客互联：厨师自己开餐饮店，几个月后倒闭，含泪总结四个经验！

《中国餐饮报告2018》显示，餐饮门店每年以超过20%增长，可见餐饮创业热度依旧。但餐饮老板也不要太乐观，17年报告显示倒闭的餐饮店超285万家，平均寿命为508天。这可以理解为：每天都有新餐厅开业，也有旧餐厅支撑不住倒闭……

米客互联认识一位厨师朋友，自己独立出来开店，结果没几个月就因为付不起店租遗憾倒闭。有次闲聊起这段短暂的创业经历，他苦笑地告诉我：千万不要因为自己会做一些菜，就不想为别人打工。真正开店才知道，干好餐饮是需要专业知识的，真的不是会炒几道菜那么简单！

是的，虽说餐饮创业的门槛很低，但俗话说得好——开店容易守店难。要成功经营好一家餐厅，还是需要一些知识支撑：

1、餐厅位置要选对

开店之前，要记得做好饭店的选址工作。首先得考虑交通，门前如果是单行线，可能就比双行线人气差一些。建议提前到目标区域打探一番，看看平时的客流和人群构成、偏爱什么口味的菜品、习惯哪种就餐模式等等，这些都可能直接影响到餐厅的客流。

记住，选好开店位置后，要根据实际情况入乡随俗，让周围人群很快认可自己，形成口碑效应再招揽回头客。

2、原材料选购成本要可控

成为老板后，有一项需要上心的工作：原材料采购。建议是在开店之前，先找到合适的货源供应商（肉类、蔬菜、干杂），靠谱的话就可以建立长期采购的关系。对于原材料的把控，除了品质外，还要注意精打细算。这一步也是从打工思维到老板心态的转变，给别人工作的时候不需要考虑太多，手头工作做好就行，材料自然是能多好就多好。但自己开店就不同了，店租、人工成本、材料……样样都要花钱！所以对于原材料的选择，并不是说以次充好，而是餐饮老板需要进行一次成本核算，将材料支出控在一个可接受的范围，在根据这个标准进行采购。大家都知道餐饮是一个细水长流的行业，有旺季有淡季，生意有好有坏，熬的下来的才是赚钱的，降低的成本都是自己荷包里的利润。

3、管理能力要修炼

到了自己开店、自主创业这个程度了，老板们要记得摆脱"一人吃饱全家不愁"这种思维。餐饮业人员流动是很大的，特别是服务员，很多是干几个月就走人，餐厅重新招人培训，费时费事。可以看出，餐厅人员的不稳定性对于餐厅运营是致命的伤害。

所以，这时候聪明的餐饮老板，要开始想："如何留人"或者说，能积极去了解这些员工离职的原因，是和工作强度、管理制度、人员搭配……有关吗？充分了解员工的离开的原因，能便于老板们不断优化餐厅的管理机制。

4、市场嗅觉要敏锐

俗话说的好：老板的格局取决了公司能走多远。成为餐饮老板后，切勿只盯着自己的"一亩三分田"，看着今天的营业额，想着和昨天差不多，就呵呵直乐。这样的守成的思想没错，但作为一个老板，可不能只如此。

学会分析了解市场，可以尝试着做一些营销，这样才能推着餐厅不断的往前走。要知道，对于创业者来说，不进则退。每天有太多的人加入战局，不想着往前，那就只有被赶超的份。甚至落得倒闭的下场。

小结

米客互联就用朋友的原话给餐饮朋友做个警示吧：干好餐饮业是需要很专业的知识的，不关是做几个菜那么简单的，首先思路要清晰、眼光要准，做不到最好就不要开店，否则三个月关门大吉！