京都百年店铺甘栗展挑战正宗发源地天津

来自日本京都具有140年悠久历史的甘栗品牌——林万昌堂，今天亮相天津伊势丹百货（南京路店）。天津人吃栗子相当有发言权，而此次林万昌堂在津为期15天的展卖，既是对传统糖炒栗子的挑战，也让天津食客们有机会一尝异国板栗的风味。

传统 京都甘栗屋140年历史

1874年，林万昌堂创立于日本京都的繁华地段四条街及新京极街交界，本着对口味以及品质上不断的追求，才能经久不衰发展至今，并逐步确立了现在独特的制作方法。

如今，林万昌堂在日本的店铺遍布东京、京都、大阪、横滨、名古屋、北海道等地，“京都甘栗屋”也成为很多旅行食客的必到之处。

选材 好的板栗出自中国河北

好的板栗在中国，林万昌堂所使用的板栗也全部是来自中国河北省秦皇岛市青龙满族自治县的河北栗子。青龙满族自治县具有昼夜及冬夏的温差强烈的特点、这片土地上种植的栗子、在温暖的白天吸收及储存营养、在气温急剧下降的夜晚则通过白天所储存的养分保护其自身。因此，孕育出的果实坚实饱满、甘甜可口、味道香醇。

青龙满族自治县周边的山脉大多都是含有金矿、铁矿等的矿脉、这也证明了这片土地蕴含了大量丰富的矿物质。河北栗子正是从这些天然水及矿物质当中吸收了大量的养分所种植而成、作为健康食品受到了广大好评。

炒栗 翻炒时间和力度每锅不同

为了能给食客提供更美味的糖炒栗子，林万昌堂不仅在选材上精益求精，在制作方法上也是层层把关，在口味上匠心独特的制法，一边传承传统工艺一边研发突破。

店里每天出售的栗子全部是当天新鲜出炉的，本店不出售隔夜栗子，这是林万昌堂自创业以来决不更改的惯例。刚出炉的糖炒栗子味道香甜美味，林万昌堂的店主会亲自前往青龙满族自治县进行精心的筛选，并根据栗子不同的收成、气候、栗子的硬度以及其保存的状态，来调节翻炒的时间和力度，以保证能炒制出香甜美味的栗子。

至今林万昌堂总店还在一直沿用已有80年以上历史，经过代代师傅精心保管的炒栗锅。并且本店所使用的与栗子一起翻炒的小石子是不易碎的川砂，川砂具有较好的导热及保温效果，栗子在高温翻炒的过程中，川砂不易破碎的本质也能够保证小砂石不轻易混入栗壳内。

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