只有700人但是每天，卖出13000份便当。

商场如战场，残酷的竞争，随处可见中国现今阶段竞争最激烈的要数餐饮行业了，从最开始的高客单价，高毛利率，做到现在的低客单价，低毛利率。很对创业者叫苦不迭。

残酷的商业竞争也催生了一批将商品做到极致的商业模式！举个栗子来说日本有家便当就是其中之一。

在日本，就有这么一家专门送外卖的快餐企业，每天只做一种便当套餐，公司创始至今50年屹立不倒。

据统计，它平均每天提供的快餐数量达到13万份！

没错，一天送13万份外卖，一家餐厅，而且不过700员工。

1、优化工银链只要0.05的利润率

餐厅叫“玉子屋”，成立于1956年，致力于满足商务人士 “希望午饭更便宜、更好吃、更健康” 的需求。

日本的便当行业，价格普遍不高，利润率也较为微薄。

自然，如何最大程度的压缩成本，也成了企业竞争力的一大关键因素。

相对于同行业同级别便当，玉子屋的便当都会更便宜一些。

有多便宜？

价格统一为450日元，按现在的汇率换成人民币23元左右。其中有50%用于食材，45%用于人工、设备及其他成本，5%为追求的利润。

如果按日本最低工资算的话，在麦当劳餐厅端半个小时盘子，就可以换得这份便当。

毫不夸张的说，几乎所有人都能吃得起。

当然了，低价可不是靠削减食材成本、降低员工薪酬这些方式，玉子屋通过改变商业结构实现了物美价廉。

2、提高客单价，少了不卖

玉子屋的便当很便宜，其中有一点是源自于规模化，规模化后成本明显下降。

定位策略，主打公司职员与国内的外卖面向所有个体不同，玉子屋的客户是来自各个公司。一般公司中午集体吃饭最少也能卖出10份订单,进一步降低成本。

定位准确，提高客单价。

进一步降低每天运营成本。虽然是人人都可以买的起的价格，但是只针对特定人群。

菜单设计科学，进一步降低顾客选择成本

这与中国一些取悦食客的公司不同，玉子屋的菜单每天只提供一种便当。

当然，虽然每天只提供一种菜单，却做到每天不同，天天有惊喜

如果按照每周5天的菜单为例，周一是汉堡肉和意大利面，周二是海带拌饭和烤鸡，周三四炸火腿和炖牛肉，周四酱汁烤肉，周五青椒肉丝和洋葱。

这样做的好处马上就体现出来了，批量采购可以最大化节约采购成本。同时菜品有限，管理起来更加方便，无形降低了人工成本。

使用全自动厨房只需1个小时煮好15000份米饭，就可以稳定供应每天130000份的销售份数。

在竞争激烈的市场，餐饮企业要想夺得一席之地，自然也要费点心思了。

玩互联网+O2O餐饮的、玩高科技“无人”全自动餐厅、玩“创意”的、还有靠服务取胜的，各种创新案例层出不穷。