《写在基因里的食谱》

№.8 今日总结

今天我们初步了解了基因、食物与文化的相互作用，认识了不同种族对同一种食物的迥异反应，如印第安人的乳糖不耐受症和他们对酒精和糖的敏感性。

关键词：

乳糖不耐受，糖尿病，民族传统食物

要点：

患有乳糖不耐受的人，食用奶制品后会出现严重的不良反应。

患有乳糖不耐受的人，体内缺乏乳糖酶，摄入的乳糖无法被分解，就会聚积在肠道里，并吸收水分、滋生产气细菌，引起渗透性腹泻和腹胀。

同等酒精对不同个体、不同种族的影响，都存在着显著差异。

酒精和高热量的垃圾食品给印第安人带来的不良影响，远远大于它给其他美国人造成的影响。

今天作者带领我们打破了“奇迹饮食”和“先祖饮食”的迷思，让我们认识到每一个人都是独一无二的个体，不可能存在对每个人都适用的健康食谱。

关键词：

先祖饮食，奇迹饮食

要点：

所有奇迹般的饮食方案都试图抹杀人与人之间客观存在的差异，是不可取的。

很多营养学家提倡回归先祖饮食，认为祖先们的食谱是与人类基因最匹配的饮食方案，但其实我们几乎不可能确认“先祖饮食”到底是什么。

食物中的化学物质在很大程度上推动了人类多样性发展。

思考与讨论：

学习了本章的内容，你还会对媒体上大肆宣传的各种保健品深信不疑吗？也可以将本章内容推荐给父母看哦。

今天，我们通过撒丁岛人对蚕豆的过敏反应和由此产生了疟疾免疫力的现象，领略了基因与疾病之间的复杂关系。还通过地中海传统饮食了解到传统食物中的特殊成分对人的生理代谢特征的影响。

关键词：

“蚕豆病”，疟疾，地中海传统饮食

要点：

撒丁岛人因“蚕豆病”而给生活带来了很多不便，但也因此获得了对疟疾的免疫力。

有G6PD缺乏的人吃了蚕豆或服用了抗疟疾的药物，就可能导致致命的结局。3. 因为千百年来大量食用橄榄油的习惯，克里特人在基因层面上对此产生了适应。如果你不是克里特人，很可能无法像他们一样从橄榄油中汲取营养。

思考与讨论：

通过本章的学习，我们了解到过敏反应对人类来说不一定全然是坏事，它们在给人们带来不便的同时，可能也会留下某种“恩赐”。你对自身的过敏反应足够了解吗？

今天我们学习的主要内容是：受基因、生活场所、文化等因素影响，不同的人对同一种食物的味觉感受可能截然不同，还分析了纳瓦霍民族的传统食物中富含的香豆素，及其对纳瓦霍人的重要作用。

关键词：

超级味觉者，迟钝味觉者，香豆素，基因治疗

要点：

我们的味觉偏好取决于基因、生活场所、文化和个人经历之间的相互联系而产生的奇妙化学反应。

哺乳动物之所以惧怕辣椒，是因为哺乳动物无法将辣椒籽完整地运送到可靠的繁衍地，所以辣椒就对哺乳动物亮出武器，以防被其过分接近。

香豆素对纳瓦霍人有特殊的作用，因为纳瓦霍人是世界上已知携带两个特殊白蛋白等位基因的少数民族之一，这两个基因能够诱发机体对香豆素的急性反应。

与其依赖昂贵的基因治疗，不如巧妙利用基因与营养成分之间的相互作用，来解决相关问题。

思考与讨论：

你对辣的接受程度如何呢？你身边是否有在吃辣能力上，和你差别很大的人？希望通过今天的学习，你可以对此有更深入的体会了。

今天我们主要学习了两大部分的内容：1.印第安人为什么容易患上糖尿病，以及传统食物是如何保护印第安人远离糖尿病的。2.夏威夷人的健康危机及他们是如何通过恢复传统饮食自救的。

关键词：

糖尿病，缓释食物，夏威夷文化复兴运动

要点：

作者通过对比塞里人的两个村庄的人糖尿病发病率发现，饮食西化程度更高的村庄患病的概率更高。

塞里人在食用传统食物之后，血糖升高水平与胰岛素释放水平同步，不会对人体产生不良反应。珍妮将这些沙漠传统食物称为“缓释食物”。

对芋头田的恢复，对夏威夷人来说有三个好处：（1）恢复与先辈的历史传承。（2）恢复湿地生态环境，有利于野生动物的生存。（3）食用芋头有利于血液中的血糖和血脂稳定。

思考与讨论：

至此，本书的卡片学习就结束了。作者为我们提供了很多个带有民族和地域特色的生动事例，来帮我们理解基因、饮食和环境三者之间的相互作用。相信读罢此书，你不会再武断地认为吃哪些食物是正确的，吃哪些食物是错误的，那些你的祖先在长期进化过程中与之相濡以沫的食物，可能是对你最有益的。