湖南米粉的执念

说来说去，还是得说到吃上。

作为一个湖南人，我对那口湖南米粉的执念，超过20年。现在父母跟着我长住上海，帮我带小孩，每年支持我回一趟老家的，嗦口粉成了最大的理由。

老家的米粉啊，不如长沙米粉窄，又比常德米粉宽，在滚开的水里上下几秒钟便熟，夹起来不涩不滑。唰——下到汤里，浇上一勺子酸菜肉末，再加上剁辣椒一把、葱花几朵，红油藏在粉里，香味早入了腹中。

一碗米粉通常是吃不饱的，所以还要加根油条，或者带个面窝，弄点烧饼、豆皮之类。印象中，湖南人的早点里，汤水不足，喝什么豆浆、绿豆沙，都是后来的事。所以，湖南人性格里最陡峭的一点，温温吞吞如汤水一般的人和事，绝对容不下。

老家粉。图片发自App

比较了一下长沙、湘潭、常德的米粉，还是最喜欢老家的。

记得上中学的时候，早餐在粉摊儿解决，左右邻居和学校同学，全坐一块儿，初步沟通一下前一天的信息，又都从这里开始新的一天。那时候，并不觉得多好吃，现在想吃上一口却是那么难得。

也没什么难的，带上小孩，回老家呗。

正因为难得吃到正宗湖南米粉，就习惯于茫茫上海寻找老乡开的米粉店。隔一断时间就到网上搜搜，肯定有新开的，必须尽快找时间过去尝尝。哪怕从城东南跑到城西北，从老家的一碗4块到这边一碗40块，都得吃到那一口。

有时候，想起儿时小伙伴，散落在天涯海角的同学、老乡，微信群上来策几句，头一句总是“最近嗦粉了冒？”不管多忙，总有人回答，“当然咯，只是不好恰。你咧？”

长沙粉。图片发自App

我当然是在找米粉店的路上。上海有没有好恰的粉店？

还是有的。徐家汇汇吃汇喝有一家，长沙人开的，炒的码子，辣椒炒肉、酸辣鸡胗、红烧排骨，粉给得多，味道也正宗。我去过多次，一次叫三碗，我和小孩分，他也爱。光启城有一家，不错吃，去得不多。普陀近铁也有一家，网红版的，粉薄了点，味道可以，汤的品质颇好，但价格是真贵，40一碗。说给幼时同学听，都说“太贵哒！家里才4 块，我要去上海开店子…”你们什么时候来？…

湘潭粉。图片发自App

还有比米粉更难吃到的东西，米豆腐。

上海的湘菜馆比星星还多，但出品米豆腐这道菜的却是少得可怜。严格说来，米豆腐不是道硬菜，最多算个小吃，是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制冷却，形成块状“豆腐”。比起剁椒鱼头、小炒肉、毛氏红烧肉这样的“名菜”，米豆腐太小众，知道的人都不多，何况专门去找来吃。我就是专门去找来吃的那一种人，无奈同好者太少。一次，好不容易吃到一次，第二次再去，竟然从菜单上撤掉了。果然环境严苛、口味难容。罢了，再找其他的吧。

米豆腐。图片发自App

米粉，米豆腐，都是本身无味，全靠调味的美食。环境浓时能出奇异滋味，环境淡时也可饮腹充饥，值得去追求。