西南美食之，社饭

       

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      社饭是西南地区的特色美食，但很有季节性，一般只有早春才能吃到，很久以前是祭拜用的，有过社这么一个节，现在当地人也基本只知道它的美味，很少听起长辈们说起它的故事。制作社饭过程比较复杂，在老家一年也只能吃到一两次而已，很多年轻人都还没有学会，便大多远离家乡，所以对家乡的美食会很怀恋。但是在当地的大街小巷，是能以一种小吃的形式买到的。

      小的时候在家也只是看着妈妈做，没有太多我们参与的机会，长大了，离家很远，想吃，自己实验过很多次，但还是难得像在家里那么正宗，不过，还是已经有那个味道了。

      首先，介绍一下需要用的材料，主料有，蒿菜，糯米，普通煮饭用的米和腊肉。糯米和普通米的比例，可以是百分之八十到百分之五十之间，依自己的喜好决定，喜欢黏一点的就多放点糯米。辅料可以依自己的口味来放，一般有野葱，花生，香干，新鲜大蒜，胡萝卜，香芹，姜，黄豆，红枣，盐等。

      首先要做的是泡糯米，一般泡伞个小时以上，前天晚上泡好也可以，在老家这一步是不需要的，在家用的是柴火灶，我们现在的煤气灶和电饭锅都达不到那种火候，所以建议糯米要泡。

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        第二步是洗蒿菜，蒿菜要清理干净，不能有老叶子和杂质，放在水里反复搓洗，大约换八九次水，把蒿菜的苦水洗掉多半，然后拧干切碎备用。

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      第三步，把花生黄豆之类的炒熟备用。

      第四步，洗腊肉，腊肉皮要先放在火上烧熟，然后，用刀刮掉皮上的垃圾，回肉的最外面部分切掉一些不要，那种不好吃，加热水用毛巾或丝瓜球仔细清洗干净，切丁备用。

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      第五步，清洗好其它辅料，切碎备用。

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      第六步，就是要把这些东西都炒好备用。首先，放油，把腊肉爆炒香，然后，放入蒿菜炒香，之后就是放入其它的辅料，炒一会之后就起锅备用。

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        接下来就可以煮饭了，用炒菜的锅烧一大锅水，把平时煮饭用的米，洗干净放入锅中煮，待米大概一半熟，大约水开五分钟之后，放入已经泡好的糯米，待水再次开时，估计两分钟，快速把多余的水溺干，然后放入我们刚刚蒿菜和辅料，快速翻均匀，然后放入一个有盖的锅里，用干净的毛巾围好锅边，尽量不漏气，大火两分钟，闻到有点香时，关火，两三分钟之后，再次开大火，十几秒的样子，关火，这样循环连续二十分钟的样子，就大功告成了。也可以，在拌好所有东西之后放入电饭锅中，按下煲仔饭的功能等到它熟就可以了。

      注意事项，糯米怕水，尽量不要煮太久了。 闷饭的过程一定要细心，大火开太久，胡锅了就会不好吃。[微笑]            做好了之后就是这个样子的，香香糯糯的。

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就这些了，想自己做社饭的朋友可以试试，希望能帮到大家。[呲牙][呲牙]