最常见的防腐剂类别

防腐剂又称杀菌防腐剂，它通过抑制微生物的生长或者杀死微生物，来防止产品腐败变质而延长保质期。可以分为化学防腐剂和天然防腐剂。

一、化学防腐剂

化学防腐剂可以分为三大类：酸性防腐剂、酯型防腐剂、无机盐防腐剂。

1.酸性防腐剂

这类防腐剂的防腐效果根据PH来定，酸性越大，防腐效果越好，未解离的分子的防腐性能最强，在碱性的环境下基本无效。酸性防腐剂有苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它们的盐类。

2.酯型防腐剂

这类防腐剂的PH范围很广，而且毒性也比较低，酯型防腐剂有对羟基苯甲酸酯类及其钠盐，包括对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐。

图为对羟基苯甲酸分子式

3.无机盐防腐剂

这类防腐剂主要应用于食品，它不仅对食品起到防腐的作用，还能与食物组分反应达到呈色呈味的效果。

二、天然防腐剂

天然防腐剂根据来源可分为3种类型：动物源天然防腐剂、植物源天然防腐剂和微生物源天然防腐剂。

1.动物源天然防腐剂

这类防腐剂是从动物中提取出来的，比较稀缺，价格昂贵，主要有蜂胶、鱼精蛋白、壳聚糖等。

图为蜂胶

2.植物源天然防腐剂

这类防腐剂是从植物中提取出来的，资源丰富，价格低廉，但是抑菌面比较窄，影响产品色泽。常见的有茶多酚、香精油、大蒜素等。

3.微生物源防腐剂

这类防腐剂是由微生物产生而分离提取的，来源广,细菌、防线菌、酵母菌、霉菌在生长繁殖过程中都能产生抑菌物质，目前被批准使用的微生物源防腐剂只有乳酸链球菌素和纳他霉素。