山香酒坊．杰鹏严选

“酒花”判断酒精度和接酒

首先刚馏出来的称为大清花:酒花大如黄豆，整齐致清亮透明，消失的快。酒精含量75%(vV/v)是最为明显;其次是小清花: 酒花大如绿豆。消失速度慢于大清花。酒度约在58% 63%之间，小清花之后的馏分是“稍子”;

再者是小鱼眼:酒花大如米粒，相互重叠，存留时间比较久，约2秒钟，以酒度在46%时最明显;接酒也是在这个点接完，用时1大概为15分钟左右，一分钟约5斤酒，就下来的就是绒花:又称小花。这个需要单独接，用于回醅回窖打窖泥等用，这时酒花大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间较短，酒度一般为10%-20%;最后就是油花:酒花大如小米的1/4.，布满表面，纯系高级脂防酸竹形成的油珠，酒度4%-5%最明显。刚馏出来的酒度数高，酸少，尝起来更显糙辣。

――接酒主要是通过观看，再浅尝。

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