小管家美食
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排骨学会这样做，五星级大厨都称赞，做法正宗，上桌瞬间被扫光

马上就要过年了，今天我们来做一道红烧排骨的做法，虽然价格很贵，但是也得吃啊，毕竟过年这样的传统大节日，就是大吃大喝的，一年到头也就这几天有时间和家人朋友聚聚，平时都在忙着自己的工作，我的家庭就是这样的，我和媳妇在贵州，爸妈在河南，弟弟在广州，我的孩子在湖南，一家人都都分别在四个城市，平时都很少聚到一起，我相信也有很多家庭是和我一样的吧？废话也不多说了，下面就跟着我一起来学习下这道排骨的做法吧

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做法：1、首先准备一斤排骨砍成块，然后用清水侵泡15分钟，主要是把血水泡出来

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2、准备一小碗去皮的鹌鹑蛋，煮鹌鹑蛋不【破皮】的小技巧：小火慢慢煮（火大容易烂）煮好的鹌鹑蛋需要放在凉水中泡着，完全冷却之后再剥，这样就不会出现破皮的现象了

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3、切一点青红辣椒，这个根据自己的口味，如果喜欢吃辣的就多放点，不喜欢就不放也是可以的

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4、锅中加冷水放入排骨边煮边搅，这样在慢慢加热的过程中，血水也会去除的更干净，切记不要用开水煮排骨，那样血水是出不来的，因为开水会把刚放进去的食材迅速表面缩紧

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5、然后净锅上火，加入少许菜油，放入香叶，八角，桂皮，生姜，排骨一起炒出香味，排骨需要炒至表面带有微微金黄色，再放入糖色小火慢慢炒至上色即可

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6、炒香之后加入开水，放入干辣椒，鹌鹑蛋，加入食用盐，蚝油，生抽，大火烧开加上盖子稍微煨炖几分钟，把汤汁炖浓

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7、然后放在高压锅中压14分钟，不用担心鹌鹑蛋会煮烂，就算是煮30分钟都不会烂的，这个问题大家不用担心，压熟之后再倒入锅中用大火收汁

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8、汤汁收干之后放入青红辣椒配色，再用生粉水勾芡（芡粉就是用淀粉或者是生粉加清水调制的一种生粉水）

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9、最后翻炒均匀即可出锅装盘，这样做出来的排骨汤汁浓稠，而且口味醇厚

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小提示：鹌鹑蛋不要放破皮的跟排骨在一起烧，那样会影响整道菜的感观，青红椒一定要出锅的时候再放入锅中这样辣椒的清香味浓，而且颜色也好看

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