什么颜色蔬菜最有营养？

你最喜欢的蔬菜是哪种呢？有的人比较挑食只爱吃那么几种蔬菜，导致营养不均衡。爱吃蔬菜绝对是一个好的习惯，但是蔬菜怎么吃这却是一门大学问。

不同颜色的蔬菜有哪些营养？

我们都知道蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，但是除此之外，不同颜色的蔬菜还有什么隐秘的健康密码没被大家熟悉？下面，小编就给你说道说道。

绿色蔬菜：叶黄素、叶绿素

代表果蔬：菠菜、西兰花、青椒

叶绿素具有抗过敏的功效。叶黄素是一种类胡萝卜素，它能预防眼睛的黄斑变性症以及白内障的发生。叶黄素和玉米黄质（黄色玉米含量最高）是唯一存在于视网膜黄斑部位的类胡萝卜素，对于维持视网膜的健康有非常重要的作用。

红色蔬菜：番茄红素、辣椒红素

代表果蔬：辣椒、红甜椒、番茄

番茄红素和辣椒红素同属于类胡萝卜素，是天然的强抗氧化物质，能够消除人体内过剩的活性氧。经常食用红色蔬果，能够预防癌症、动脉硬化等各种慢性病，对女性来说，其抗氧化功效还有助于延缓皮肤的衰老。

橙色蔬菜：β-胡萝卜素

代表果蔬：胡萝卜、黄椒、南瓜

根据身体的需求，β-胡萝卜素在人体内可转变成维生素A。但近几年，β-胡萝卜素具备的抗氧化功效也受到关注，除了预防癌症等慢性病之外，其抗过敏、降低胆固醇，美白（防紫外线晒伤）的功能也得到确认。

紫色蔬菜：花青素

代表果蔬：紫甘蓝

让蔬果呈现魅力紫色的色素叫“花青素”，是一种具有强抗氧化力的物质。在人类视网膜里有一种色素叫视网膜紫质，它的作用是感知光并传送视觉信号给大脑。“花青素”能够有效地促使视网膜紫质的再合成。据实验证实，花青素对缓解眼部疲劳、改善视力有一定的帮助。

所以，大家了解了蔬菜大致的颜色类别之后就能很容易根据自己缺乏的营养素进行食补啦。