北方习俗之杀年猪

      居于北方已一年有余，对北方相关的习俗也算是略见识过一二，今天就写写北方习俗里很普遍又特别有仪式感有意义的“年猪文化”吧。

      “一年之计在于春”，由于北方天寒地冻，交春时节，草枯地荒，农事不到三四月是无法从事的。因此，二三月时，前往集市去物色一两头自己中意的健康活泼的小猪仔，便是他们新年生活大计的重要事项之一。北方的猪圈与南方相比是极其不同的，没有围墙和屋顶（因为很少下雨），于是，小猪仔在它那四面透风的小窝里，日日以泔水，猪草，剩菜烂叶或者是玉米棒子为食，在这种纯有机的环境下渐渐生长。时间一点点过去，地里的农作物丰收了，换成了满院子金黄色的谷物，或是白花花的人民币，精心养育了一年的年猪也已长成，人们开始冬歇时刻。在北方有一说“不杀猪，不过年”，进了腊月门儿，人们便开始为过年做准备——“杀年猪”。

      杀年猪在东北农家算是一件大事，因为一般人家每年也就杀一两次。每个村都有擅长杀猪的人（婆家舅舅就是其一，整个腊月都忙于杀猪大业)，由他们掌刀，不仅干得干净利落，而且也不糟蹋东西。因此，人们会提前计划好日子，请好杀猪匠，备好做猪肉大餐的各色佐料，然后静静等待。杀猪前两天，给年猪停食。到了那天一早，主妇们在厨房烧上几大锅开水，几个大汉把猪从猪圈里赶出来，架到案板上，杀猪匠利落地往猪脖子上捅一刀，猪血便成注地往事先搁在案板下的盆里落。待血水流干，男人们便提水用刀给猪秃噜毛，清洗干净后，把肉按猪头，血脖，内脏，里脊，硬肋，排骨，大骨，蹄子，后秋等部位收拾得井井有条，分门别类。此时，男人们的活计差不多就完成了。做美食就是心细的主妇们的活儿了。
  
      杀猪名菜之一“血肠”，顾名思义，就是猪血和肠子做成的食物，但其用料和备料及蒸煮却是相当讲究的。新鲜的猪血，装进洗了又洗的瓷盆或瓦盆里，刚开镗的猪肚子里拽出一块热气腾腾的板油，切成细碎的丁，和荞面白面趁热加入猪血里，迅速搅拌使之浑然一体；之后加生姜末，大蒜末，葱花末，花椒粉和盐，再次搅拌，直至均匀。然后就是往洗涤干净的肠子里灌，跟南方腊肠一样，用绳子分成段。血肠灌好后，放进先前煮过肉的锅里，煮开锅后，用牙签给肠子放气，然后再小火煮熟。记得第一次见到血肠时，我是宁死也不肯吃的，看到那被煮成褐红色的血肠害怕地不敢进嘴。第二年，横着心一开口，却是再也吃不够：围着灶沿，便能感觉到独特的芳香四溢，闻之舌根生津，顿有吞咽之欲。揪一段新鲜刚出锅的血肠放入嘴里，牙齿轻轻一咬，血肠油而不腻，细软而精致，细嚼两下后葱姜蒜满口留香，加上荞面和猪血的软糯，味道真是不要太美！果真是停不下来。煮好后的血肠晾凉，切成片盛在盘里，就是一地道的东北硬菜了。

      说到杀年猪，自然是要提提用咱们乡下炖的那满满一大铁锅的“杀猪菜”了。主妇们将新鲜带血水的猪肉，切成大块，放入铁锅里，加上八角，十三香，葱姜蒜，大火爆炒，肉香和大料香味，随着蒸汽在厨房上空飘荡。随后加入夏天晒制的干菜，加入水，小火慢炖两个小时，让那一锅肉和菜在锅里翻滚，香气反复蒸腾至肉烂菜鲜。

     杀猪菜煮好了切好猪肝片，浇上大蒜生抽汁。大海碗盛上热腾腾的杀猪菜，加上美味的血肠，此时人们围着炕桌，倒上美酒，杀猪大餐开始了。

     杀年猪，不知道是从什么年代开始的，人们年复一年地传承着，成为了北方地区过年的一种氛围和习俗，人们吃着杀猪宴，分享着过去一年的得失和喜悦，憧憬着新年的美好生活！