台湾之行，因为最后的卤肉饭而变得完整

文/煮夫

去年4月底，背上了背包，拖着行李，一个人离开北京飞到台湾。

台湾是一个被安利的目的地，同事，朋友，去过的人都说好。大家对台湾的印象很好，无非是长期在帝霾之都，忍受着雾霾、高房价、交通堵塞、人和人的默然不信任、物价飞涨，感觉自己一下子到了另外一个世界。这里的人说这你能听懂的语言，有你能看懂的文字，有熟悉的味道。

所以这里还是你在的这个世界，它其实是在用属于这个民族，你却未曾见过的那一面来给你看。

台北初印象

刚刚到了桃园机场，就被台湾妹妹的嗲给萌到了。

“你吃饭了吗？”

“还没有哦，我真的快要被饿死了啦。”

这个是负责接机公司的两个女生的对话。被萌化的我在包拿出了两根从北京带过去的奥地利进口的德芙巧丝给到她们。

“谢谢你哦！今天过来应该还蛮辛苦的吧，你再等一下哦，车马上就到了！为什么德芙在台湾没有这个味道的？！”

一面看着她们俩幸福地吃着巧克力威化，一面被她们优先安排了一辆车，踏上去酒店的路程。

晚上和台北的朋友安排了一个短暂的见面吃饭后，就回到酒店开始补觉。酒店有一个很好听的名字，永安栈，说实话，我是冲着名字住的那里。

第二天，一直睡到快要中午才起来。下楼溜达，西门町居然没有人。果然是一个充满夜生活的所在。

简单收拾后，就跟着朋友一起出去。没有去鼎泰丰，而是去了当地人常去的丝瓜小笼包。食肆在市井的小路边，别看这么不起眼的地方，站满了慕名而来的人排满了队。咬一口小笼包，味道很鲜甜，汤汁清香而不腻，这就是生活的味道。

下午驱车去了游客们都爱去的九份，但却是不一样的路线。在九份小巷里的芋圆店里，坐在窗边，一口吃着刨冰芋圆，一边看着傍晚的起雾，再晚一点，就会万家灯火，像一幅浸润着内心的、朴素的、真实的生活写照。

此刻的内心是很安静的，尽管九份的街道因为游人众多而格外喧嚣。时间或许在这里也用某种方式停了下来，此刻只有自己去感受这种宁静和内心的笃定。

后面几天，从面对太平洋的东海岸一直往南，路过花莲，到达垦丁，再去了高雄。这段一个人的行程，满满都是各种回忆，此处先扔一些图片，具体的故事，以后有机会再分享。

等我绕完了一圈，从高雄出发，高铁再次回到台北。返回的住所在北投区，也就是台北最有名的温泉所在。在北投住着，离阳明山很近。但是很遗憾，温泉泡得太舒服了，让我第二天一直到退房时间才被前台电话叫醒（可能是近几年睡得最舒服的一觉）。整理好行李，抖擞了精神，拖着行李再次出发。

在花莲的时候认识的朋友，正好来到台北采购咖啡豆。所以我们相约一起去吃卤肉饭。拖着行李在新北投的捷运站，拐了一个弯，找到了在农贸市场二楼的小店。

这样的小店，如果不是因为被人推荐，我是断然不会坐下来的。它超出了我对市井食肆的认知。因为真的很小，在市场窄窄的过道上有几张桌子，简单的厨房，现场制作。排队等了一会儿，找到了两个空着的凳子坐了下来。食物很简单，都是通过蒸和煮能烹饪的。

卤肉饭，苦瓜肉圆汤，卤牛杂，卤汁素菜。

但是我发誓，这是我吃过的最好吃的卤肉饭。米饭香甜软糯，卤肉饭的汤汁跟米饭拌在一起，每一口都有入口即化的碎肉，满足感爆棚。肉皮因为久经烹煮，汤汁因此也变成浓稠，和米饭的香糯一拍即合。

店家为了怕大家吃饭会感觉到腻，所以额外增加了苦瓜肉圆汤。清汤微苦，正好可以帮助化解油腻。一碗饭下肚，觉得还不够。这个时候完全忘掉了这个很窄的小店，只是觉得台湾之行，因为最后的卤肉饭而变得完整。

最后，安利这个卤肉饭给你吧。

材料：猪五花250g，姜片，葱白（或洋葱），糖，老抽，生抽，十三香。

首先需要把猪五花切碎。一个好的方法是，把猪五花的瘦肉切一层下来。然后把带皮的部分切成带皮的小肉丁，一定要小。把瘦肉剁碎。如图所示。

油温六成热，放入葱花和姜片，爆炒。其实正宗的卤肉饭是需要用红葱头的，但是北京实在是买不到。等到葱白开始有些焦黄，倒入五花肉。五花肉碎到油开始出来的时候，加入砂糖一小勺。卤肉饭本身是偏甜的，所以糖的分量需要正好。继续爆炒，加入两勺，老抽一小勺，十三香一勺翻炒。

接下来加入净水月300mL，大火煮沸后调至小火煨煮大概一个半小时。因为在家煮，猪皮的分量可能不够，所以起锅前加入一点湿淀粉勾芡。中途要关注，水煮干了需要及时加水哦。

乘好米饭，一勺卤肉带汤淋上去……

一口美好的味道就在这里了。

煮夫，芝士会成员，社群签约作家，一个自称是90后的80后大叔，享受生活的每时每刻。