小时候，在科幻小说中，经常会提到未来很多人工制造的东西，其中，人造肉是最普通的，作为未来人类获取蛋白质的主流。这个玄学的人造肉，现在真的来了，而且开始进入餐饮行业。
未来已来，你会选择吃还是拒绝？
美国“人造肉第一股” Beyond Meat（美股代码BYND)上周四（5月2日）美国股市挂牌交易，股价当天大幅暴涨163%。根据Beyond Meat的招股书，目前它的肉饼已在15000家餐厅、酒店和其他服务网点上市供应。
对于中国人来说，我们也许未来可以在汉堡王等舶来快餐店吃到第一款民用人工肉。作为吃货民族，我们的问题是，目前市场上能买到的这些人造“植物肉”，真的有技术含量吗？还有一个重要的问题，它到底好不好吃？
比肉好吃那就不叫人造肉了
尝过Beyond Meat的消费者是这么形容的，“我在煎肉之前，特意观察了一下到底像不像真肉……外形上真的非常逼真，湿湿的，里头还有像血丝的部分。放到油锅里，除了冒出肉味，还有一种脂肪遇到油，发出的滋滋滋的声音。但不怎么好吃。”
其实中国人在几百年前就吃过，只是我们把这个叫做“素肉”。 “我们的素肉做得比这个好吃多了。”植物蛋白这个概念很抽象，如果换个说法，豆制品，我们就很熟悉了。事实上作为吃货民族，我们很早就掌握了通过豆制品制作素斋的技术。光是在北魏时期的《齐民要术》中，便有记载多种素斋的烹制方法。而Beyond Meat主要也是利用大豆、豌豆等植物蛋白为原料，制作素食肉类，其2016年7月推出了素食汉堡 Beyond Burger。
虽然不知道人造肉什么时候正式登陆中国，但在美国，已经开始正式上架。Beyond Meat与超市反复协商，顺利将其产品打入美国连锁超市，并得以将人造肉汉堡与普通的肉汉堡放在一个柜台上售卖。我一刀切下去，真的有红色的汁水流出来。一口咬下去，感觉肉就在嘴里面碎开来了，而且肉和汁不是浑然一体的……你知道的，真的牛肉饼很紧实，很有弹性的，但这个相比较下来，就是让人失望。
关键是，价格还不便宜，同样的价格，都可以买到真肉，何必去吃假肉呢？除非你是去尝鲜，否则，复购率完全没有足够的理由去支撑。
就这一个理由，中国普及人造肉就得推迟10年，难吃还贵，人傻钱多？
其实，人造肉背后，绝不仅仅是卖肉。
人造肉背后的需求与技术
“可替代蛋白”（Alternative Protein）这个概念，风靡多年。Innova Market Insights 在 2018 年 1月的植物蛋白报告中指出，46% 的美国人认为植物蛋白比动物蛋白更健康。而这个概念背后更深刻的缘由与人造肉同宗—— 联合国经济和社会事务部发表的《世界人口展望》报告预测，世界人口到 2050 年将达到 98 亿。如果要满足未来 98 亿人口的需求，意味着需要扩大农业和畜牧业的规模。而家畜产生的废气占全部人为温室气体的 14.5％，正因为生产肉食，人类需要养殖大量的牲畜和使用大量的水资源，这也将会加剧地球环境的恶化。比尔·盖茨曾提到一个形象的比喻，如果牛是一个国家的话，它将位列全球第三大温室气体排放国。
人造肉的背后，是环境和资源的压力，可以肯定的说，当时间再推后50年，人造肉就像现在的人造纤维衣服一样普及，大势所趋，哪怕谁都知道人造纤维没有天然丝绸、麻布舒服。
人造肉企业营销时最常用的口号便是，“你不能要求全世界的人成为素食主义者，但你可以用植物蛋白替代动物蛋白的摄入。”再加上“保护动物权益”“减少食物生产中的动物杀戮行为”等宣传语，自然很容易收获眼球。乍一看，人造肉企业瞄准的消费群体应该是在意动物福利的素食主义者们，但当他们费尽心机要和“真肉”摆在一个货架上的时候，背后的意图更为明显了，他们想要得到你我这类食肉动物的认可。
目前，受技术限制，人造肉只能做肉饼，被用来做汉堡。就在Beyond Meat上市之前，Impossible Foods宣布与美国汉堡王(Burger King)达成合作关系。汉堡王将在圣路易斯的57家门店推出一款不含肉的人造肉汉堡。如果试验成功，这种人造素食汉堡最终将其他7200家美国餐厅中推出。
至于登陆中国要多久，其实得看中国人对于人造肉的接受程度，我们可以看到之前转基因大豆曾经在中国引起巨大的风波，可以想象，一旦人造肉正式登陆中国，会引起多大的热潮。
我们会用多久，去接受这款产品的普及。
先来看看目前人造肉是如何制造出来的，它的制作技术中有一项比较特殊的配方：亚铁血红素。亚铁血红素是肌红蛋白中携带氧的血素部分，存在于活细胞中，既能让动物的血液呈鲜红色，还可以令肉质呈现红色。其所使用的大豆血红蛋白的萃取是一项特殊技术 —— 消费者一刀切下去，植物肉确实能像肉一样“流血”，“人造肉”在广义上，除了以植物蛋白为基础的肉，还包括在实验室提取动物细胞，利用生物反应器独立培养得到的肉。这类从实验室“种”出来的肉还有一个更容易被记住的名字，干净肉（Clean Meat）。企业方宣称，这类肉的生产加工，没有动物受到屠杀，没有潜在的病毒细菌污染，更重要的是，这类人造肉可以避开相对“不健康”的成分，例如减少饱和脂肪酸的含量。
也许未来，等人造肉的技术再精进一些，有可能出现在我们的火锅、小炒肉还有卤肉里面，但是现在，人造肉虽然来了，离我们却有点远，这样的口感，很难在吃货民族打出一片天。
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