美味猪麻菜包

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春季里，猪麻菜长势正好，用猪麻菜做菜包的时候到了。这是母亲的拿手好菜。

這菜我从小吃到大，百吃不厌。很惭愧我还没自己动手做过。趁着这周末休息，我坐车回家与母亲一起做这道菜，想着以后可以做给母亲和家人吃。

猪麻菜包是客家名菜。許多客家女人會做这道菜，我家姐姐和嫂子们也不例外，我觉得还是母亲做得最好。

我们先来认识一下猪麻菜。为什么叫猪麻菜，我也不知道，反正我们当地人都这么叫它。同一个县城的人对它有两种叫法，有人还叫它金历菜。就像我们不叫红薯为红薯，我们叫它番薯。形容一个人很笨也叫番薯。所以猪麻菜在别的地方可能有别的名字，你们尽可以对号入座。

猪麻菜的叶子粗大，适合做菜包。

扯远了，我们言归正传吧。首先把猪麻菜洗干净，再用锅烧开水汆烫一下菜，使它柔软到适合包住里面的食材。然后捞起来装好备用。

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接着要准备包在猪麻菜里面的食材：糯米（先用水浸泡一段时间），冬菇，白萝卜或红萝卜，青冬豆，五花肉。可根据自己的喜好选配各种食材以及各种食材的分量。

母亲一直习惯用白萝卜。以后我可能会选用红萝卜。红萝卜不但有白萝卜的营养，在食材中还能起到调色的作用。新疆菜就特别注意调色，他们用红辣椒，红萝卜，西红柿或糖来调色。以达到色，香，味全中的“颜色搭配”。

听说红，白萝卜不能混在一起吃，否则白里透红就更好看了。

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萝卜切丝，冬菇和五花肉剁碎。如果有碎肉机更方便。

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然后把糯米，青豆，萝卜和冬菇和肉混在一起搅匀。

煮热锅放油，把刚才搅匀的食材放入锅内放盐煮。注意开始不要放那么多的水，边煮边偶尔在锅盖边加点水，以防烧焦了，煮至五六成熟再起锅备用。（今天我和母亲到客厅聊了几分钟，焦味就四处横飞，幸亏及时发现。）

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再用一片片猪麻菜叶把煮好的食材包在里面，如果是小的菜叶可以两块叠起来包。

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包好就直接放入热油锅里，摆整齐，再放些水开始煮了。（母亲为了不让菜包被烧焦，除了在锅底放油之外还放了块猪皮垫着，这就是经验）

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最后放水，盖上锅盖，水开后调小火煮20分钟，直至把菜包里的食材煮熟或煮烂为止，注意把握好火候。

可以上桌食用了

菜包做好后我趁热吃了两个，还是小时候吃的那个味道，妈妈的味道。幸福感倍增！

小小的猪麻菜包营养丰富齐全，含有主食糯米，菜，豆，还有肉。还方便携带，以前老一辈人出去劳动时带上几个菜包，把菜包当中午饭在田间地头吃了，省去了来回家做饭，吃饭的时间，一举两得。比白饭团子和日本鬼子的寿司实在多了。

美味猪麻菜包做好了，但愿你没有口水流了一地。心动不如行动，放手试一试，不懂还可以问我，本人很乐意解答。