一些餐厅由于卫生和食品安全监督不到位，被媒体曝出食品安全的报道我们也是时有耳闻。如今的人们不仅讲究吃，更追求吃的品质。身为餐饮从业者的你必须要了解清楚，怎样的生产环境、就餐环境才能让客人吃得放心。
点知道认为餐饮业的卫生操作问题，应当从人员、食品、环境和餐具四方面入手，只要这四点做到面面俱到，就能让客人们吃得安心。
一、人员卫生
1、保持良好的卫生习惯：这是对餐饮从业人员最基本的要求。工作时为了避免夹带细菌，影响食物的卫生，所以要求工作人员必须时时保持双手的清洁，不准留长指甲或佩戴戒指、耳环、手表之类的饰品。如果手指有伤口，需仔细包扎并戴上手套，避免细菌感染。
2、正确穿戴工作服：按规定着装，围裙、帽子、口罩等工作服要经常清洗，保证仪表整洁。
3、不可以在食品作业现场抽烟、咀嚼口香糖或其他有碍服务形象的动作；
4、每年定期健康检查，如实向管理者汇报自己的健康状况。
二、食品卫生
为了防止污染食品，制作食品的工作区域，及设备器具必须保持清洁干净。例如锅碗瓢盆等必须放置在柜子上、抹布不能直接接触食材、烹煮操作台的排烟、截油等设备必须定期清洗等。
食材必须与地面保持距离，储存或已开封的食材必须遵照指示妥善保存，留意并确保食材在保存期限内使用完毕。
冷藏库的温度保持在0至7摄氏度之间，冷冻柜的温度则是在0至零下18摄氏度之间。生食和熟食必须要分开保存，冷藏或冷冻食材时，不要使用容易躲藏病菌的纸箱或纸板，而应使用耐寒性较强的尼龙真空袋包裹食物后冷冻，或使用普通保鲜膜或真空袋包装食物后储藏亦可。
三、环境卫生
餐厅环境卫生的好坏，将直接影响到客人对餐厅的认可度，所以做好餐厅的环境卫生问题是餐饮卫生管理不可轻视的重要环节。
环境卫生包含了餐厅的天花板、地面、墙壁、门窗等是否干净清洁。空调的通风口建议每周定期擦拭、每月定期清洗，确保餐厅通风良好。
餐厅内的卫生间要时刻保持清洁、做好消毒工作。在装修时要切记，厕所不可以正面开向食品作业区域。
做好垃圾回收工作，垃圾需包扎好并妥善处理，以免病菌蚊孳生。
四、餐具卫生
餐具卫生的好坏会直接影响到每一位食客的身体健康，所以对餐具的消毒工作一定不能马虎。
为了避免细菌滋生，可通过物理消毒法，即用开水煮10分钟，或消毒柜自动消毒的方式来清洗餐具。也可通过药物消毒法，即使用漂白粉等消毒剂进行清洗餐具。为了防止第二次污染，清洗完的餐具必须要放置在固定的干净空间，如密闭的餐具柜中。
在挑选免洗餐具时，除了要注意餐具是否符合食品卫生标准，还要确认餐具材质是否耐热、耐冰……只有这样才能保证餐具的食用安全。