海参怎么泡发？发泡海参时为什么不能碰油？

市面上出售的干海参，在吃之前，都是需要泡发之后，才能烹调食用的。很多人在泡发海参时，方法并不恰当，有时候，你们也许遇到过这样的情况，海参泡发着泡发着，居然不见了！

等到询问行家才得知，原来海参泡发过程中不能沾到油，那么郝老板海参怎么泡发，发泡海参时为什么不能碰油呢？小编给大家解释下其中的原因。

海参，是一种古老的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食，基本上世界各地都有它的身影。

作为一种几乎没有攻击力的生物，海参总要依靠一些非常规的手段来保护自己——比如很多有毒的不可食用海参，以及再生、融化等手段。海参在身体里有一种物质，被称为“自溶酶”，这种酶在特定的情况下会发挥作用，将海参溶化。海参溶化的情况，主要分以下几种。

 

一、海参离开海水后会自溶：海参在离开水在6-7小时后会自动融化成液体，消失的无影无踪。因此鲜活海参离开海参后要尽快进行加工处理，否则就会溶化。这也是海参很少以鲜活的形态在市场上售卖的原因。

二、遇到油之后：海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱，也浪费了海参的营养。所以，商家才会不断告诫消费者，发海参时一定不能遇到油。

[if !supportLists]三、[endif]这种情况比较特殊：在特定的情况下，海参不遇到油也会自溶。资料表明，海参在生长10年后，也会自动溶在大海里。同时，不光是离开海水，在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶。

海参在发泡的时候最怕遇到油，但是一旦海参发泡成功，就可以用油进行烹饪了，不过作为一种滋补品，海参更加适合清淡的饮食方法。