闲说咖喱

如果说，在袋鼠国留学期间，我爱上了Asian Food的话，那么top two 一定是越南菜和印度菜。

不知是否长相原因，我总被local误认为有印度血统，所以朋友第一次请我吃饭时，半开玩笑地选择了所谓的“your home cuisine”的印度菜。

吃之前，我对印度菜唯一的印象便是印度飞饼和黄色粘稠的咖喱薯仔（咦？为何是薯仔？）。吃过之后，我一发不可收拾地爱上了印度咖喱，尤其是butter chicken（自己翻译成牛油鸡好像挺搞笑？好吧，人家的正确译名应该是奶油鸡或奶油咖喱鸡）——小片黄色牛油半融化于红彤彤的粘稠咖喱酱表层，而酱汁下藏着“含羞半遮面”的白嫩鸡肉，再加上装饰的绿色芫荽叶，单从色彩上来看便让人垂涎欲滴。吃一口，香料的味道在口中绽放开来，无论配basmatic rice还是传统naan 都非常好吃。

图片来自网络：吃一口就难忘

根据一位做大厨的印度同学说，butter chicken的印度名为murgh makhani，是有一家位于德里（印度城市）名为Moti Mahal的餐厅以旁遮普佳肴为底本而创造出来的广受欢迎的鸡肉咖喱菜式。

根据Macmillan English Dictionary（麦克米伦辞典）记载，所谓咖喱是指“原产于印度次大陆的一种菜肴，其特色是广泛应用混合干的辛香料及草本香草植物，通常均含有干或鲜辣椒，以酱汁的形式呈现”。 

所以，如果去印度餐厅说要吃咖喱的话，侍应还真不知道该怎么下单：客人，我们所有菜式都是咖喱啊，可以明确一点吗(。・＿・。)ﾉ

印度咖喱流传开去，便有了各种变调版本，马来西亚的干咖喱、泰国的三色咖喱，还有日本咖喱。还记得《深夜食堂》里，连印度人都惊讶于日本人热爱咖喱的程度：咖喱饭、咖喱乌冬、咖喱南蛮、咖喱面包…… 话又说回来，我们吃的第一口咖喱，其实是日本式的甜咖喱吧？至少，我第一口的咖喱是日式咖喱猪排饭︿(￣︶￣)︿

图片来自网络：就是这淳朴的味道

还是说回印度咖喱吧。

印度大厨朋友曾教过我，煮任何咖喱都好，秘诀就是炒洋葱。不要怕麻烦，一定要下大量的洋葱进去炒，不能偷懒，一定要把洋葱炒出焦糖色。只有这个基本步骤做好了，一锅出色的咖喱才有保障。

嗯，曾经住在我隔壁flat的一对印度夫妻，每到饭点就会从他们屋中传出销魂蚀骨的炒洋葱香味。他们也坦诚，作为吃素的印度教徒，他们的咖喱就是蔬菜咖喱，“不炒香洋葱，咖喱便少了一层回味”——此说果真印证了，炒洋葱是煮咖喱关键呀——很多时，闻着这股香味，我会忍不住，叫一份印度咖喱外卖。

没错，其中半数都是butter chicken。

对吃的，我还挺长情的╰(￣▽￣)╭