家乡美味之扎辣椒

人们对于美食的看法各有不同，你可能觉得鱼翅鲍鱼很好吃，那种鲜美简直无法忘怀；你可能觉得一碗正宗的辣椒炒肉才能代表湘菜的精髓，青椒的爽脆加上肥而不腻的五花肉足可打开你的味觉；有些人甚至觉得能有一块奶油蛋糕就足矣。然而在我眼中，只有那一盘红色的扎辣椒才是真正的美食。

说道扎辣椒，很多人似乎会感到陌生，这道流传于湘西北的家常菜肴看上去确实十分普通，其做法也是。取当年新鲜的早稻米，用石磨磨成粉，新鲜的红尖椒剁成细末，然后撒上盐之后，把米粉倒入其中搅拌均匀，放入坛子里封存即可。在盐中的氨酸离子的作用下，辣椒中的辣椒素会转化成一种酸，与米粉中的淀粉相融合，形成一种独特的酸辣味。

夏日，来自太平洋上的海洋气团控制着这块土地，人们在炎热的天气下经营着那一亩三分地。夕阳西下，树上的八哥成团的在鸣叫着，似乎欢庆劳动者辛苦耕耘一天的结束。小陈是这个村子里出去打工较早的一个人，但每到家里双抢时节，他都会从一千里外的东莞赶回家里，帮着父母收割水稻和插入下一季的禾苗。虽然在城市中的生活也十分的忙碌，但是回到家经历双抢的这段时间，才会真正了解父母的辛苦。

辛苦了一天的劳作，小陈和父亲已经十分的疲惫，然而想到回家就有着母亲准备的一顿美味的佳肴，马上就加快了脚步。庄稼人吃饭不会有太多讲究，三菜一汤，荤素搭配是为了保证每日的体力，尽管买菜在卖相上不会太好，但确合乎自家人的胃口，而在这匆忙的日子里，扎辣椒就是每日的不二之选了。

对于极其简单的食材，烹饪也只需及其简单的办法。用自己家榨制的菜籽油是最好的选择，取菜籽油二两，待锅中的油冒有热气时，倒入扎辣椒，均匀的翻炒，直至锅中的油炒干为止，隔日再食，只需倒油少许，炒至热乎为止。这样一道简单的菜延传至今，代表着湘北农民世世代代勤劳朴实的生活作用，当然，随着生活水平的逐渐提高，扎辣椒也衍生出不同的做法。

扎辣椒鱼糊算是最为常见的做法之一。取扎辣椒少许，放入少量的冷开水搅拌均匀，成粉红色乳液。锅中放入一勺猪油，迷糊下锅，放入新鲜的鱼，三寸长的刁子鱼最好，用筷子在锅中不停的划动，以保证不会粘到锅底。待锅中成粘稠的糊状，并伴以少量的气泡鼓动时，则可以出锅了。虽然表面上平淡无奇，但这道菜既保留了鱼的新鲜，又伴有酸辣味，入口时的爽滑感，足以打开你的味觉，享受一顿美餐。

除此之外，扎辣椒炒蛋、扎辣椒肥肠也是当地人比较常见的做法，无论伴以何种食材，其精髓在于扎辣椒的酸辣口感，既方便又易于保存，这也许就是这道菜经久不息的原因所在了吧，

经过半个月的忙碌，小陈坐上了南下的火车，等待他的将是工厂里日复一日的工作，对于这份养育他的故土，虽然有百种不舍，但是为了生活，不得不离开他所热爱的家乡。望着列车外绿油油的水稻，抱着母亲给他准备的一坛扎辣椒，小陈的眼里泛起了泪光。

PS：本文是模仿舌尖体所进行的写作，但是最后写成了四不像，喜恶随君，不过扎辣椒确实是一道美味。