油炸糕

     

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油炸糕是山西燕北，河北省张家口和内蒙中西部地区的特色美食，每逢喜庆必然要吃糕。办满月过生日盖房子搬家红白喜事…都要吃糕。当地人常把参加婚礼说成“吃糕圪呀”。过年的糕，更是不可缺少。

        油炸糕的主料是黄米面、豆沙馅和葫麻油。记忆中母亲做油炸糕的过程很繁琐，每一步都是祖传秘方技术活儿。[偷笑]

        推糕面  淘米、晾干再上石撵压成面。淘米时水大水小，晾的干湿程度，都会影响下道工序和糕的口感。

        蒸糕  将黄米面拌水，搓成傀儡状，沸水锅上架笼屉，保持旺火沸水冒大气，一层一层地将糕面撒在笼屉内，待上层的糕面变色蒸熟，迅速出笼，手蘸凉水反复揣揉。

        包糕  把揣好的素糕揪成一把抓的季子，趁热捏成圆形皮儿，包入豆馅成半月形。

        炸糕  包好的糕要在温软时尽快热油烹炸，待色泽微变出现泡泡时即可捞出食用了。

        吃糕  金黄色鲜，皮脆瓤粘，想蘸白糖蘸白糖，想蘸红糖蘸红糖，保你吃了一个还想第二个。